Russian Foodie Гриль | Page 66

птица

Медальоны
из индейки
с беконом

Приготовление:
1. Выложить курицу на разделочную
доску грудкой вниз и вырезать кулинарными ножницами хребет. Перевернуть курицу и распластать, слегка
надавив на грудку.
2. Смешать 2/3 приправы из набора
Forester с оливковым маслом. Смазать
получившейся смесью курицу и убрать
в холодильник на 4–8 часов.
3. Выложить курицу на решетку гриля
грудкой вниз и обжаривать над углями
средней температуры под крышкой до
румяной корочки около 10–15 минут.
Если курица будет слишком сильно зажариваться, можно сдвинуть часть углей
в сторону, чтобы организовать «холодную» зону, и передвинуть туда курицу.
4. Перевернуть курицу и готовить под
крышкой еще 30 минут на другой стороне. Еще раз перевернуть (при желании
снова разместить над горячими углями),
накрыть крышкой и обжаривать еще
5–10 минут до готовности – температура
в самой толстой части грудки должна достигать 75 °С. Снять курицу с огня и дать
постоять 5 минут, затем разрезать на
порции и подавать с луком и лимоном.

Время приготовления: 45 минут.
Порции: 6.

Ингредиенты:0,8–1 кг филе грудки индейки1 ч.л. черного молотого
перца1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотой зиры½ ч.л. соли
12 ломтиков бекона
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 °С. Выложить
бекон на застеленный пергаментом противень и запекать в течение 10 минут –
бекон должен остаться мягким. Промокнуть бекон бумажным полотенцем и
остудить.
2. Смешать перец, кориандр, зиру и
соль. Натереть индейку специями и
нарезать поперек на кусочки толщиной
2–3 см. Обернуть каждый кусочек беконом и закрепить его зубочисткой.
3. Выложить индейку на решетку и
обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале в течение
15–18 минут до готовности, один раз
перевернув в процессе.

Куриная грудка
с помидорами
и моцареллой

Курица,
запеченная
на гриле целиком
Время приготовления: 1 час 10 минут
+ время на маринование курицы.
Порции: 6.

Ингредиенты:1 курица весом
1,5–2 кг60 мл оливкового масла
набор для маринования шашлыка
из курицы Foresterкрасный лук, лимон для подачи

Время приготовления: 1 час 10 минут
+ время на маринование курицы.
Порции: 4.

Ингредиенты:4 половинки куриной грудки4 ст.л. вяленых помидоров в масле100 г моцареллы8 крупных листочков базилика1 ч.л. сушеного орегано или базилика3 ст.л.
оливкового масласоль, черный молотый перец

66

Russian Foodie