дрожжевая
выпечка
Анастасия
Воскресенская
«Дрожжевой пирог с рыбой – это классика
русской дрожжевой выпечки. Он очень вкусный
и сытный и станет украшением праздничного
стола или прекрасным дополнением к
повседневному меню».
ложить булочки на подготовленный
противень, смазать растопленным
сливочным маслом и посыпать смесью
сахара и корицы по вкусу. Оставить
подходить в теплом месте на 20 минут.
6. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать булочки в духовке 20–25 минут до
коричневого цвета.
Дрожжевой
пирог с рыбой
от Анастасии Воскресенской
Время приготовления: 1 час + время
на расстойку. Порции: 2 штуки.
Ингредиенты: Для теста:100 мл
молока60 г сливочного масла + для
смазывания миски100 мл воды
1 ч. л. сухих активных дрожжей
60 г сахара2 яйца570 г муки
½ ч. л. соли 1 яичный желток и
сливочное масло для смазывания пирога Для начинки:2 крупных стейка
лосося 4 яйца2 луковицысоль,
черный молотый перец по вкусурастительное масло для жаркизеленый лук или укроп по желанию
Приготовление:
1. Для теста нагреть воду до 36–38 °С,
добавить дрожжи и 1 ч. л. сахара и перемешать. Дать постоять 5–10 минут до
появления пенной шапочки.
2. Соединить в сотейнике молоко,
сливочное масло, оставшийся сахар и
соль и нагревать на среднем огне, пока
масло полностью не растопится, а сахар
и соль не растворятся. Остудить смесь
до 36–38 °С.
3. Соединить в большой миске молочную и дрожжевую смеси, добавить яйца
и перемешать. Постепенно подсыпая
муку, замесить мягкое, не липнущее к
рукам тесто (может понадобиться чуть
больше или чуть меньше муки).
4. Смазать сливочным маслом большую
миску, выложить в нее тесто, накрыть
чистым полотенцем или пищевой
пленкой и оставить подходить в теплом
месте на 1 час, пока тесто не увеличится
в объеме вдвое.
5. Для начинки отварить рыбу и яйца.
Мелко нарезать лук и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Нарезать рыбу и яйца
кусочками и смешать с луком. Посолить
и поперчить по вкусу. При желании добавить мелко нарезанный зеленый лук
или укроп.
6. Застелить противень бумагой для
выпечки. Выложить подошедшее тесто
на припыленную мукой рабочую поверхность, слегка обмять и раскатать в тонкий пласт. Выложить начинку на тесто и
70
Russian Foodie