дрожжевая выпечка
чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 – 2 часа , пока тесто не увеличится в объеме вдвое . 4 . Для начинки отделить желтки от белков . Соединить сливочное масло , сахар , желтки , лимонный сок и цедру и перемешать до однородной консистенции . Добавить крахмал и ванильный экстракт и тщательно перемешать . Отдельно взбить белки до мягких пиков . Постепенно ввести в масляную смесь рикотту и взбитые белки и аккуратно перемешать . 5 . Смазать сливочным маслом форму для выпечки . Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность , слегка обмять и раскатать в тонкий пласт . Распределить тесто по дну и стенкам подготовленной формы и оставить подходить в теплом месте на 20 минут . 6 . Разогреть духовку до 180 ° С . Равномерно распределить по основе из теста вишню и залить начинкой . 7 . Для штрейзеля соединить в миске муку , сахар и сливочное масло и растереть руками в крошку . Посыпать получившейся крошкой пирог . 8 . Выпекать в разогретой духовке 45 – 50 минут до готовности .
Примечание : В качестве начинки в этом пироге можно использовать любые фрукты по сезону . Невероятно вкусно получится с яблоками и сливами .
Улитки с яблоком от Эммы Матевосян
Время приготовления : 1 час + время на расстойку . Порции : 8 штук .
Ингредиенты : Для теста : �120 мл молока�3 ст . л . растительного масла + для смазывания миски�1 ч . л . сухих активных дрожжей�50 г сахара�1 яйцо�1 ч . л . ванильного экстракта�320 г муки�щепотка соли Для начинки : �4 средних яблока �30 г сахара + для обсыпки�50 г сливочного масла + для смазывания булочек�1 ч . л . корицы + для обсыпки
Приготовление : 1 . Для теста нагреть молоко до 36 – 38 ° С , добавить дрожжи и сахар и перемешать . Дать постоять 5 – 7 минут до появления пенной шапочки . 2 . Просеять вместе в большую миску муку и соль . Добавить молочную смесь , растительное масло , яйцо и ванильный экстракт и перемешать деревянной лопаткой или миксером с насадкой « крюк » на низкой скорости . Вымесить руками или миксером до гладкого , эластичного состояния . 3 . Смазать растительным маслом большую миску , выложить в нее тесто , накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 – 2 часа , пока тесто не увеличится в объеме вдвое . 4 . Для начинки очистить яблоки и нарезать кубиками . Разогреть сливочное масло в сковороде на среднем огне и готовить на нем яблоки до мягкости . Добавить сахар и корицу и перемешать . Остудить начинку . 5 . Застелить противень бумагой для выпечки . Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность , слегка обмять и разделить на 8 частей . Раскатать каждую часть в тонкий прямоугольник и выложить вдоль одной из длинных сторон порцию начинки . Свернуть тесто сначала в рулет , а затем закрутить в спираль . Вы-
69 Russian Foodie