дрожжевая выпечка
добавить дрожжи и 1 ч . л . сахара и перемешать . Дать постоять 5 – 7 минут до появления пенной шапочки . 2 . Соединить в сотейнике молоко и сливочное масло и нагревать на среднем огне , пока масло полностью не растопится . Остудить смесь до 36 – 38 ° С . Отдельно слегка взбить яйца вилкой . 3 . Просеять вместе в большую миску 240 г муки и соль , добавить оставшийся сахар и перемешать . Добавить дрожжевую смесь , молоко , яйца и ванильный экстракт и перемешать деревянной лопаткой или миксером с насадкой « крюк » на низкой скорости . Постепенно подсыпая оставшуюся муку , замесить мягкое тесто . 4 . Смазать сливочным маслом большую миску , выложить в нее тесто , накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час , пока тесто не увеличится в объеме вдвое . 5 . Для сиропа соединить в сотейнике мед , воду и соль и довести до кипения на среднем огне , затем убавить огонь и уварить жидкость на 1 / 3 . Полностью остудить . 6 . Для начинки смешать сахар и корицу . Соединить в чаше кухонного комбайна орехи , лимонную цедру и соль и измельчить в мелкую крошку . Добавить ванильный экстракт и еще раз измельчить . Растопить сливочное масло и слегка остудить . 7 . Смазать сливочным маслом прямоугольную форму для кекса и застелить ее бумагой для выпечки . Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность , слегка обмять и раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 30 х 50 см . Смазать тесто растопленным сливочным маслом , сверху равномерно распределить смесь сахара и корицы и посыпать ореховой смесью . Нарезать тесто поперек на 6 полосок , сложить их стопкой и разрезать на 6 квадратных кусочков . Установить кусочки вертикально друг за другом в подготовленную форму , накрыть полотенцем или пленкой и оставить подходить в теплом месте на 45 минут . 8 . Разогреть духовку до 180 ° С . Выпекать хлеб в духовке 30 – 40 минут до темно-коричневого цвета . Дать готовому хлебу остыть в форме в течение 20 минут , затем аккуратно извлечь его из формы и полить сиропом .
Синнабоны с корицей
Время приготовления : 3 часа + время на расстойку . Порции : 18 штук , на 2 формы 20 х 20 см .
Ингредиенты : Для теста : �240 мл молока�75 г сливочного масла + для смазывания миски и форм�70 г сахара �1 ½ ч . л . сухих активных дрожжей �1 яйцо�500 г пшеничной муки�1 ч . л . соли Для начинки : �140 г сахара�140 г коричневого сахара�2 ½ ст . л . молотой корицы Для сливочной глазури : �90 г сливочного сыра�2 ст . л . кленового сиропа�2 ст . л . молока�½ ч . л . ванильного экстракта
Приготовление : 1 . Для теста нагреть молоко до 36 – 38 ° С , добавить дрожжи и сахар и перемешать . Дать постоять 5 – 7 минут до появления пенной шапочки . Растопить сливочное масло и слегка остудить . 2 . Просеять вместе в большую миску 360 г муки и соль . Добавить молоч-
64 Russian Foodie