дрожжевая выпечка
масла�120 г сахара�120 г коричневого сахара�цедра ½ апельсина�200 г черники�80 мл апельсинового сока или смеси апельсинового сока и рома �1 ч . л . ванильного экстракта
Приготовление : 1 . Для теста просеять вместе в большую миску 240 г муки и соль , добавить дрожжи и сахар и перемешать . Нагреть молоко до 36 – 38 ° С . Добавить в мучную смесь молоко , сливочное масло , яйцо и ванильный экстракт и перемешать деревянной лопаткой или миксером с насадкой « крюк » на низкой скорости . Постепенно подсыпая оставшуюся муку , замесить мягкое тесто . Выложить тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и вымесить руками до гладкого , эластичного состояния . 2 . Смазать сливочным маслом большую миску , выложить в нее тесто , накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час , пока тесто не увеличится в объеме вдвое . 3 . Обмять тесто , подворачивая края к центру , и перевернуть в миске на другую сторону . Снова накрыть полотенцем или пленкой и оставить подходить еще на 30 минут . 4 . Для начинки растопить сливочное масло и слегка остудить . Отдельно смешать оба вида сахара и апельсиновую цедру . 5 . Смазать сливочным маслом форму для бандт-кекса и слегка присыпать ее мукой . Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность , слегка обмять и сформировать шарики размером с грецкий орех ( получится около 36 штук ). Обмакнуть каждый шарик в растопленное сливочное масло и обвалять в сахарной смеси . Выложить в подготовленную форму один слой шариков так , чтобы они неплотно прилегали друг к другу , посыпать черникой и полить небольшим количеством апельсинового сока . Выложить таким образом все шарики , сверху вылить оставшиеся сливочное масло и сок и посыпать оставшейся сахарной смесью . Накрыть полотенцем или пленкой и оставить подходить на 30 – 40 минут . 6 . Разогреть духовку до 180 ° С . Выпекать хлеб в разогретой духовке 35 – 40 минут до готовности . Перевернуть форму на тарелку , дать постоять 10 минут , затем аккуратно снять форму .
Хлеб-гармошка с ореховой начинкой « Пахлава »
Время приготовления : 1 час 30 минут + время на расстойку . Порции : 8 , на стандартную прямоугольную форму для кекса .
Ингредиенты : Для теста : �3 ст . л . воды�2 ¼ ч . л . сухих активных дрожжей�55 г сливочного масла комнатной температуры + для смазывания миски и формы�80 мл молока�325 г муки�60 г сахара�¼ ч . л . соли�2 яйца�1 ч . л . ванильного экстракта Для начинки : �180 г сахара�2 ½ ч . л . молотой корицы�50 г фисташек�55 г грецких орехов�30 г миндаля�цедра ¼ лимона�1 ч . л . ванильного экстракта�щепотка соли�110 г сливочного масла Для сиропа : �170 г темного меда�120 мл воды�щепотка соли
Приготовление : 1 . Для теста нагреть воду до 36 – 38 ° С ,
63 Russian Foodie