дрожжевая выпечка
Большинство неопытных хозяек в первую очередь боится работать именно с дрожжевым тестом : вдруг оно не подойдет или будет отдавать кислым ? Однако если соблюдать несколько простых правил , то все обязательно получится . И наградой будут довольные и счастливые лица ваших домочадцев . Поверьте , мягкая воздушная выпечка стоит ваших сил и времени !
Общие советы : 1 . Используйте только живые дрожжи , у которых не истек срок годности . Они не любят слишком горячих или , наоборот , холодных ингредиентов . При высокой температуре дрожжи гибнут , а при низкой будут медленнее работать . Поэтому продукты нужно достать из холодильника минимум за 1 час , чтобы они нагрелись до комнатной температуры . Молоко или воду желательно подогреть до 36 – 38 ° С – в таких условиях дрожжевые грибы наиболее активны . 2 . Муку для теста необходимо предварительно просеять , чтобы она обогатилась кислородом . Это улучшит качество теста – оно получится более воздушным . Добавлять муку при замесе следует частями , а не всю сразу . 3 . Чтобы тесто хорошо подошло , нужно найти для него теплое место без сквозняков . Выложите его в смазанную маслом миску и накройте полотенцем . Хорошо подошедшее тесто должно увеличиться в объеме вдвое и иметь красивую поверхность без затверделой корки . 4 . Считается , что дрожжевое тесто хорошо чувствует ваше настроение и атмосферу в доме . Поэтому замешивайте его только с позитивными мыслями и эмоциями .
Обезьяний хлеб с черникой и апельсином
Время приготовления : 1 час 30 минут + время на расстойку . Порции : 8 , на форму для бандт-кекса ( с отверстием посередине ) объемом 12 стаканов .
Ингредиенты : Для теста : �420 – 480 г муки + для присыпки формы�2 ¼ ч . л . сухих быстродействующих дрожжей�50 г сахара�1 ч . л . соли�240 мл молока�55 г сливочного масла комнатной температуры + для смазывания миски и формы�1 яйцо Для начинки : �110 г сливочного
60 Russian Foodie