открытые
пироги
Елена
Тян
«Моя любимая вариация этого знаменитого
открытого пирога. Больше всего в нем мне
нравится сочетание тонкого хрустящего теста и
сочной ароматной начинки. Хорошо подавать такой
киш со свежими овощами и зеленью».
из теста фольгу или бумагу для выпечки
и насыпать сверху груз (специальные
шарики, фасоль или горох) до краев
бортиков. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, затем убрать бумагу с
грузом и выпекать еще около 5–7 минут
до светло-золотистого цвета.
4. Для начинки нарезать рыбу небольшими кусочками, брокколи разобрать
на соцветия, моцареллу натереть на
крупной терке.
5. Для заливки смешать в отдельной
миске яйца и молоко, посолить и поперчить по вкусу.
6. Равномерно распределить по основе из теста моцареллу, рыбу и брокколи и залить смесью яиц и молока.
7. Снизить температуру духовки до
180 °С. Выпекать в духовке 35–40 минут до готовности. Дать готовому кишу
слегка остыть, извлечь из формы и
нарезать на порции.
Киш с капонатой
из баклажанов
и курицей
от Елены Алешиной
Время приготовления: 1 час 30 минут + время на охлаждение теста.
Порции: 10–12, на форму диаметром
25 см.
Ингредиенты: Для теста:300 г
муки + 4 ст. л. для присыпки формы
150 г холодного сливочного масла
+ 20 г для смазывания формы1 яйцо2–4 ст. л. ледяной воды2 щепотки соли Для начинки:200 г куриных бедер350 г баклажанов300 г
помидоров1 луковица1 стебель
сельдерея1 горсть зеленых оливок
1 горсть каперсов2 ст. л. растительного масла4 ст. л. бальзамического уксуса Для заливки:2 яйца
150 мл молока или сливок 10%50 г
сметаны 150 г твердого сыращепотка солищепотка черного молотого перца
Приготовление:
1. Для теста соединить в миске муку и
соль, добавить нарезанное кубиками
холодное сливочное масло и растереть
смесь в крошку при помощи ножа или
кухонного комбайна. Добавить ледяную воду и слегка взбитое вилкой яйцо
и быстро замесить тесто.
2. Сформировать из теста плоский
диск, обернуть пищевой пленкой и
убрать в холодильник на 2 часа (лучше
на ночь).
3. Подготовить форму для выпечки:
смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто на рабочую поверхность и раскатать в тонкий
пласт. Распределить тесто по дну и
38
Russian Foodie