открытые
пироги
Сочные и вкусные открытые пироги – украшение
любого стола и радость для тех, кто любит
меньше теста и больше начинки, которая, к
слову, в отличие от традиционных пирогов,
расположена не внутри, а снаружи. Сладкие
тарты с ягодами и фруктами и соленые киши
с заливкой из сливок и яиц влюбляют в себя с
первого кусочка и необыкновенно хороши в
качестве закуски, основного блюда и десерта в
любое время суток и года.
Общие советы:
1. Песочное тесто для пирогов или тартов необходимо в обязательном
порядке охлаждать в холодильнике перед выпеканием в течение минимум 1–2 часов (в зависимости от рецепта). Это нужно для того, чтобы в
процессе приготовления оно не расползлось и осталось хрустящим.
2. Хранить пироги с фруктовыми начинками можно при комнатной
температуре до 3 дней в зависимости от температуры окружающей
среды, а вот изделия с белковыми продуктами (мясом, рыбой, яйцами)
необходимо убирать в холодильник. Срок хранения у них – до 5 дней.
Киш с брокколи
и красной рыбой
от Елены Тян
Время приготовления: 2 часа.
Порции: 8, на форму диаметром
18–20 см.
Ингредиенты: Для теста:175 г
муки100 г холодного сливочного
масла1 яичный желток2 ч. л.
ледяной водыщепотка соли Для
начинки:250 г филе красной рыбы
(семги, форели, горбуши, кеты)65 г
брокколи50 г моцареллы Для заливки:3 яйца175 мл молокасоль,
черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Для теста соединить в миске муку и
соль, добавить нарезанное кубиками
холодное сливочное масло и растереть
смесь в крошку при помощи ножа или
кухонного комбайна. Добавить ледяную
воду и желток и быстро замесить тесто.
2. Сформировать из теста плоский
диск, обернуть пищевой пленкой и
убрать в холодильник на 30 минут.
3. Разогреть духовку до 200 °С. Выложить тесто на рабочую поверхность и
раскатать между двумя листами бумаги
для выпечки в пласт толщиной 3–5 мм.
Распределить тесто по дну и стенкам
формы для выпечки и сформировать
высокие бортики. Выложить на основу
36
Russian Foodie