Russian Foodie Выпечка | Page 33

кексы, маффины
и капкейки

са и разровнять поверхность лопаткой.
6. Выпекать в разогретой духовке
80–90 минут до «сухой зубочистки».
Остудить кекс сначала 15 минут в форме, затем извлечь из формы и дать полностью остыть. Украсить остывший
кекс шоколадной глазурью и взбитыми
сливками.

Капкейки тирамису
с малиной
Время приготовления: 1 час 30 минут. Порции: 18 штук.

Ингредиенты: Для капкейков:120 г
муки30 г кукурузного крахмала
¾ ч. л. разрыхлителя теста¼ ч. л.
соли60 г сливочного масла60 мл
молока1 ч. л. ванильного экстракта
3 яйца3 яичных желтка150 г
сахарамалиновый джем для начинки
Для сиропа:80 мл крепкого свежесваренного кофе30 мл кофейного ликера50 г сахара Для крема:240 мл
сливок 33–38 %240 г маскарпоне комнатной температуры60 г сахарной
пудрынесладкий какао-порошок и
свежая малина для украшения
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 160 °С. Смазать
формочки для маффинов растительным
маслом или вложить в них бумажные
капсулы для выпечки.
2. Просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
3. Растопить сливочное масло и слегка
остудить. Добавить молоко и ванильный
экстракт и перемешать.
4. Соединить в отдельной миске яйца,
желтки и сахар и перемешать. Поместить миску на водяную баню и взбивать
смесь венчиком до полного растворения

сахара, снять с огня. Взбивать миксером
на высокой скорости 5–7 минут, пока
смесь не станет светлой и воздушной.
5. Постепенно ввести мучную смесь в
яичную и перемешать на низкой скорости миксера. В конце добавить молочную смесь и аккуратно перемешать.
6. Выложить тесто в формочки для маффинов, заполняя их на ¾.
7. Выпекать в разогретой духовке
18–20 минут до готовности. Остудить
капкейки сначала около 15 минут в формочках, затем выложить на решетку и
дать полностью остыть.
8. Сделать в центре каждого капкейка
углубление при помощи чайной ложки.
9. Для сиропа соединить в миске свежесваренный кофе, ликер и сахар и перемешать до полного растворения сахара.
Дать полностью остыть.
10. Смазать капкейки сиропом при
помощи кулинарной кисти, дать ему
впитаться, а затем хорошо пропитать
капкейки оставшимся сиропом.
11. Выложить в каждое углубление по
1–2 ч. л. малинового джема.
12. Для крема взбить сливки миксером на высокой скорости до жестких
пиков. Отдельно смешать маскарпоне
с сахаром. Добавить взбитые сливки и
аккуратно перемешать.
13. Выложить крем в кондитерский
мешок с насадкой желаемой формы и
украсить им остывшие капкейки. Посыпать какао-порошком и выложить сверху
несколько ягод малины.

Лимонные маффины
с маком
Время приготовления: 30 минут. Порции: 12 штук.

Ингредиенты: Для теста:140 г
33

Russian Foodie