Russian Foodie Выпечка | Page 29

кексы, маффины
и капкейки

тель. Отделить белки от желтков.
3. Соединить в большой миске сливочное масло и сахар и взбивать миксером
на высокой скорости 5–7 минут, пока
смесь не станет светлой и воздушной.
Добавить по одному желтки и взбить
до однородной консистенции.
4. Ввести половину мучной смеси, затем кефир и оставшуюся мучную смесь
и перемешать на медленной скорости
миксера до соединения компонентов.
В конце добавить орехи и кокосовую
стружку и перемешать.
5. Отдельно взбить белки до твердых
пиков и аккуратно ввести их в тесто
при помощи лопатки.
6. Выложить тесто в формочки для
маффинов, заполняя их на ¾.
7. Выпекать в разогретой духовке
25–30 минут до готовности. Остудить
капкейки сначала около 15 минут в
формочках, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.
8. Для крема соединить в миске
сливочное масло и сахар и взбивать
миксером на высокой скорости 5–7
минут, пока смесь не станет светлой
и воздушной. Добавить сливочный
сыр, сливки и ванильный экстракт и
взбивать на высокой скорости еще
минимум 5 минут. Выложить крем в
кондитерский мешок с насадкой желаемой формы и украсить им остывшие
кексы. При желании посыпать кокосовой стружкой.

Капкейки «Кофе
и пончики»
Время приготовления: 1 час + время
на охлаждение. Порции: 24 штуки.

Ингредиенты: Для капкейков:250 г

муки1 ч. л. разрыхлителя теста
1 ст. л. растворимого кофе1/8 ч. л.
соли165 г сливочного масла комнатной температуры250 г сахара3 яйца120 мл крепкого свежесваренного кофе90 мл молока Для
шоколадного крема:450 г темного шоколада240 мл сливок 33–38%
110 г сливочного масла65 г сахара1/8 ч. л. соли60 мл крепкого кофе
½ ч. л. ванильного экстракта Для
пончиков:240 г муки2 ч. л. разрыхлителя теста½ ч. л. соли¼ ч. л.
корицы¼ ч. л. мускатного ореха
150 г сахара180 мл молока2 яйца1 ст. л. сливочного масла + для
смазывания формы1 ч. л. ванильного экстракта Для глазури:120 г сахарной пудры2 ст. л. горячей воды
разноцветная кондитерская посыпка
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать
формочки для маффинов растительным
маслом или вложить в них бумажные
капсулы для выпечки.
2. Для капкейков просеять вместе муку,
разрыхлитель, кофе и соль.
3. Соединить в большой миске сливочное масло и сахар и взбивать миксером
на высокой скорости 5–7 минут, пока
смесь не станет светлой и воздушной.
Добавить по одному яйца и взбить до
однор одной консистенции. Отдельно
смешать свежесваренный кофе и молоко.
4. Ввести половину мучной смеси, затем
кофейную и оставшуюся мучную смесь
и перемешать на медленной скорости
миксера до соединения компонентов.
5. Выложить тесто в формочки для маффинов, заполняя их на 2/3.
6. Выпекать в разогретой духовке
22–25 минут до готовности. Остудить
29

Russian Foodie