торты
5 . Для крема поместить в большую миску сливочный сыр и взбить миксером на высокой скорости до однородной консистенции . Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт и снова взбить . Ввести порциями сливки , тщательно взбивая после каждого добавления . 6 . Смазать каждый корж кремом и собрать торт . Покрыть тонким слоем крема верх и бока торта и убрать в холодильник минимум на 1 час . Покрыть охлажденный торт кремом полностью , выровнять поверхность кондитерским шпателем или скребком и убрать в холодильник еще минимум на 4 часа ( лучше на ночь ). Украсить по желанию .
Классический чизкейк « Нью-Йорк »
Время приготовления : 2 часа + время на охлаждение . Порции : 8 , на форму диаметром 22 – 24 см .
Ингредиенты : Для основы : �205 г цельнозерновых крекеров�1 ст . л . сахара�½ ч . л . соли�130 г сливочного масла + для смазывания формы Для чизкейка : �900 г сливочного сыра комнатной температуры �250 г сахара�1 ст . л . кукурузного крахмала�¼ ч . л . соли�семена 1 стручка ванили�цедра 1 лимона �4 яйца�240 г сметаны�80 мл сливок 33 – 38 %
Приготовление : 1 . Разогреть духовку до 180 ° С . Растопить сливочное масло . Подготовить разъемную форму для выпечки : плотно обернуть ее снаружи несколькими слоями фольги так , чтобы дно и борта были полностью закрыты , и смазать дно и стенки изнутри сливочным маслом .
2 . Для основы измельчить крекеры в блендере или кухонном комбайне в крошку . Смешать с растопленным сливочным маслом , сахаром и солью и выложить на дно подготовленной формы для выпечки . Равномерно распределить массу по дну и хорошо утрамбовать . Выпекать в разогретой духовке 12 – 15 минут . Остудить в течение 15 минут . 3 . Для чизкейка поместить в большую миску сливочный сыр и взбивать миксером на высокой скорости около 4 минут , пока масса не станет мягкой и пышной . Добавить сахар , крахмал , соль , лимонную цедру и семена ванили и взбить на средней скорости до однородной консистенции . Добавить сметану и сливки и перемешать . Переключиться на медленную скорость и , не переставая взбивать , ввести по одному яйца , отводя на каждое яйцо не более 10 секунд . Перемешать до соединения компонентов . 4 . Выложить массу в форму поверх основы из печенья и разровнять поверхность лопаткой . Дать немного постоять , чтобы из массы вышли пузырьки воздуха . 5 . Вскипятить в чайнике около 1,5 л воды . Поставить форму с чизкейком в глубокий противень , противень – в духовку на нижнюю полку и вылить в него кипяток . Вода должна доходить примерно до середины формы . Закрыть дверцу духовки и выпекать 1 час 30 минут . Затем выключить духовку , приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть до комнатной температуры в течение 1 – 2 часов . 6 . Достать остывший чизкейк из духовки , снять фольгу и провести ножом по периметру формы , чтобы бока
109 Russian Foodie