торты
сотейнике сливки и молоко на среднем огне , до кипения не доводить . Соединить в отдельной миске желтки , сахар и крахмал и перемешать венчиком до однородной консистенции . Влить , помешивая , тонкой струйкой около 60 мл горячей сливочной смеси . Затем ввести оставшуюся смесь , вернуть ее в сотейник и нагревать на слабом огне , постоянно помешивая , до загустения , 6 – 10 минут ( смесь должна достигнуть температуры 75 ° С ). Протереть крем через мелкое сито , накрыть пищевой пленкой и полностью остудить . 7 . Для карамельного крема взбить сливочное масло миксером на высокой скорости в светлую воздушную массу , добавить карамель и взбить до однородной консистенции . 8 . Соединить карамельный и заварной кремы и взбить до однородной консистенции . Остудить в холодильнике и снова взбить . 9 . Смазать каждый корж кремом и собрать торт . Покрыть кремом верх и бока торта . Равномерно посыпать торт сверху и с боков крошкой из обрезков теста . Убрать готовый торт в холодильник на 4 – 6 часов ( можно на ночь ). Украсить по желанию .
Торт « Красный бархат » от Маши Немовой
Время приготовления : 1 час + время на охлаждение . Порции : 8 , на 2 формы диаметром 20 – 22 см .
Ингредиенты : Для коржей : �115 г сливочного масла комнатной температуры + для смазывания форм�250 г сахарной пудры�2 яйца�1 ч . л . ванильного экстракта�250 г муки�15 г
несладкого какао-порошка�1 ч . л . соды�½ ч . л . соли�240 мл пахты ( можно заменить натуральным йогуртом или кефиром ) �красный пищевой краситель Для сиропа : �60 мл воды�60 г сахара Для крема : �400 г холодного сливочного сыра или смеси сливочного сыра и маскарпоне 1:1 �1 ч . л . ванильного экстракта �200 – 250 г сахарной пудры�250 – 300 г холодных сливок 33 – 38 %
Приготовление : 1 . Разогреть духовку до 180 ° С . Смазать сливочным маслом разъемные формы для выпечки . Для коржей соединить сливочное масло и сахарную пудру и взбивать миксером на высокой скорости 3 – 4 минуты , пока смесь не станет светлой и воздушной . Ввести по одному яйца и ванильный экстракт и взбить до однородной консистенции . 2 . Просеять вместе муку , какао-порошок , соду и соль . Постепенно ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов . Смешать пахту с красным красителем , добавить в тесто и перемешать до однородной консистенции . Если красный цвет покажется вам недостаточно интенсивным , можно добавить еще красного красителя . 3 . Выложить тесто в подготовленные формы и выпекать в разогретой духовке 25 – 30 минут до « сухой зубочистки ». Выложить готовые коржи на решетку и полностью остудить . Разрезать каждый корж вдоль на две части . 4 . Для сиропа соединить в сотейнике воду и сахар и нагревать на среднем огне до полного растворения сахара . Равномерно пропитать коржи сиропом при помощи кондитерской кисточки .
106 Russian Foodie