торты
40 – 50 минут до « сухой зубочистки ». Выложить готовый корж на решетку и полностью остудить . Срезать у коржа верхушку , чтобы выровнять его поверхность , и равномерно распределить по коржу вишню без рома или ликера . 5 . Для мусса взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до жестких пиков . Соединить в сотейнике молоко и желатин и нагревать на очень слабом огне до растворения желатина , до кипения не доводить . Отдельно растопить шоколад . Соединить сливки , молоко и шоколад и аккуратно перемешать до однородной консистенции . 6 . Равномерно распределить мусс поверх коржа и разровнять поверхность лопаткой . Убрать в холодильник минимум на 8 часов ( можно на ночь ). Извлечь готовый торт из формы и украсить по желанию .
Карамельный « Наполеон » на пиве от Анны Фоменко
Время приготовления : 1 час 30 минут + время на охлаждение . Порции : 8 .
Ингредиенты : Для коржей : �500 г муки�1 ч . л . разрыхлителя теста �250 г холодного сливочного масла �100 – 150 мл холодного светлого нефильтрованного пива Для карамели : �225 г сахара�180 мл сливок 33 – 38 % �100 г холодного сливочного масла Для карамельного крема : �120 мл карамели�200 г сливочного масла комнатной температуры Для заварного крема : �400 мл сливок 33 – 38 % �200 мл молока�170 г сахара�5 яичных желтков�2 ч . л . кукурузного крахмала
Приготовление : 1 . Для коржей соединить в миске муку и разрыхлитель , добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и растереть смесь в крошку при помощи ножа или кухонного комбайна . Добавить холодное пиво и быстро замесить эластичное тесто ( может понадобиться чуть меньше пива ). 2 . Разделить тесто на 12 частей , сформировать шарики , обернуть каждый пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час ( можно на ночь ). 3 . Разогреть духовку до 220 ° С . Выложить шарик теста на рабочую поверхность и раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в тонкий пласт . Снять верхний лист и вырезать круг диаметром 18 см . Обрезки теста сохранить . Сбрызнуть противень холодной водой , выложить на него лист с коржом , наколоть тесто вилкой и выпекать в разогретой духовке 5 – 7 минут до золотистого цвета . Испечь таким образом все коржи . 4 . Выложить обрезки теста на противень и выпекать 5 – 7 минут до золотистого цвета . Полностью остудить и измельчить при помощи кухонного комбайна в крошку . 5 . Для карамели разогреть сливки и отставить в сторону . Поместить сахар в сотейник с толстым дном и нагревать на среднем огне , пока сахар не начнет плавиться и темнеть по краям . Готовить , постоянно помешивая , пока сахар полностью не растворится , а масса не приобретет темно-коричневый оттенок . Уменьшить огонь , добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перемешать до однородной консистенции . Влить теплые сливки и перемешать . Снять с огня и полностью остудить . 6 . Для заварного крема разогреть в
105 Russian Foodie