торты
заварного апельсинового крема150 г
сметаны 25–30% Для заварного
апельсинового крема:150 г свежевыжатого апельсинового сока150 г
сахарной пудрыцедра 1–2 апельсинов
200 г яиц (примерно 4 яйца)125 г
сливочного масла
Приготовление:
1. Для заварного апельсинового крема
соединить в жаропрочной миске апельсиновый сок, сахарную пудру, апельсиновую цедру и яйца и нагревать на
водяной бане, постоянно помешивая,
пока смесь не достигнет температуры
84 °С и не станет очень густой. Снять с
огня и слегка остудить. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.
Взбить крем блендером до гладкой,
однородной консистенции и убрать в
холодильник до полного остывания.
2. Для коржей поместить сахар в сотейник с толстым дном и нагревать
на среднем огне, пока он не начнет
плавиться. Уменьшить огонь и готовить, периодически наклоняя сотейник из стороны в сторону, пока сахар
не растворится, а масса не приобретет
золотисто-коричневый оттенок. Снять
с огня, добавить мед и перемешать до
однородной консистенции. Довести
сливочное масло почти до кипения,
влить в сахарно-медовую смесь и снова
перемешать до однородной консистенции. Остудить до 70 °С.
3. Добавить в сахарно-медовую смесь
1/3 муки и яйца и перемешать. Добавить
соду и лимонную кислоту и снова тщательно пере