VEGAN
Приготовление:
Слоеные лепешки
с зеленым луком
Обжаривать редис на сковороде 2–3 минуты,
периодически помешивая.
4. Пюрировать готовый суп погружным блендером,
затем разлить по тарелкам и украсить кусочками
жареного редиса и кресс-салатом.
Орзотто со
спаржей и песто
Время приготовления: 50 минут + время на
замачивание крупы. Порции: 4.
Орзотто – это блюдо итальянской кухни, которое
готовится по принципу ризотто, но вместо риса используется перловая крупа. Если для этого блюда
берется голландка – круглая перловка, то предварительно замачивать крупу не нужно. В сочетании
с песто и спаржей это блюдо отлично подходит
для поста.
Ингредиенты: Для орзотто:150 г перловой
крупы1 л овощного бульона200 г зеленой
спаржи1 небольшая луковица2 зубчика чеснока3 ст.л. оливкового масласоль, черный молотый перец Для песто:1 пучок базилика (10 г)
30 г грецких орехов1 зубчик чеснока1 ч.л.
сока лимона50 мл оливкового масла
1. Если перловка из цельного зерна, необходимо
замочить ее на 1 час в холодной воде.
2. Для песто измельчить в блендере базилик,
грецкие орехи, чеснок и лимонный сок. Продолжая
взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло.
3. Для орзотто промыть спаржу и отрезать корешки (около 2 см). Вскипятить воду в средней
кастрюле, добавить щепотку соли и варить спаржу
в течение 3 минут на среднем огне. Переложить
готовую спаржу в дуршлаг и охладить под струей
воды. Затем нарезать охлажденную спаржу на кусочки длиной 4–5 см.
4. Промыть перловую крупу в холодной воде.
Очистить лук и чеснок и мелко нарезать. Разогреть
в большой сковороде на высоком огне оливковое
масло. Обжарить в нем лук и чеснок в течение 3 минут. Добавить перловую крупу и обжаривать вместе
с луком и чесноком еще 2 минуты. Влить 2 половника овощного бульона, уменьшить огонь до среднего и готовить перловую крупу, пока весь бульон не
впитается.
5. Готовить орзотто около 30–40 минут, добавляя
по 2 половника бульона после того, как впитается
предыдущая порция. Важно следить за тем, чтобы
перловка не переварилась и оставалась al dente – с
твердой серединкой. Если перловка еще недостаточно мягкая, а бульон закончился, можно доливать
воду. За 5 минут до готовности добавить в орзотто
спаржу и песто.
6. Посолить и поперчить готовое блюдо по вкусу и
сразу же подавать.
Слоеные лепешки
с зеленым луком
Время приготовления: 1 час. Порции: 3 штуки диаметром 25 см.
Ингредиенты: Для теста:320 г муки½ ч.л.
соли170 мл холодной воды60 мл кипятка Для
начинки:50 г зеленого лука (зеленой части)
2 ст.л. кунжута2 ст.л. оливкового или кунжутного масларастительное масло и вода для
жарки
Приготовление:
1. Для теста просеять муку в большую миску и
смешать с солью. Сделать в середине углубление
и вылить в него кипяток. Перемешать при помощи
вилки. Постепенно добавляя холодную воду, вымешивать тесто руками около 5 минут. Тесто должно
быть мягким, однородным и немного липким. Переложить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем
или пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
2. Для начинки промыть лук и мелко его нарезать.
96
Russian Foodie