VEGAN
Великий пост, который еще часто называют весной
для души, – время духовного и физического очищения.
Постная еда – это необязательно скучная еда, ведь
именно весной появляются первые яркие овощи и зелень
– шпинат, спаржа, зеленый горошек, кресс-салат, черемша
и зеленый лук. Экспериментируйте с уже знакомыми и
полюбившимися блюдами, добавляя новые ингредиенты, и
пост пройдет легко и непринужденно.
рецепты и фото: инна Херфуртер
Хлеб без замеса
с сушеными томатами
и тимьяном
Время приготовления: 1 час + время на расстойку. Порции: 600 г.
При желании можно экспериментировать со специями и начинками для данного хлеба, например,
вместо тимьяна взять базилик или орегано, вместо
сушеных томатов – маслины или жареный лук. Главное – начинка всегда должна смешиваться с мукой
до добавления воды. Для приготовления хлеба по
этому рецепту вам понадобится жаропрочная форма с крышкой.
Ингредиенты:400 г муки + для формовки хлеба¼ ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
1 ч.л. соли3 веточки свежего или 1 ст.л. сушеного тимьяна50 г сушеных томатов
380 мл холодной воды
Приготовление:
1. Если сушеные томаты в масле, необходимо их
промыть и хорошо высушить. Если томаты слишком
жесткие, замочить их в горячей воде на 30 минут,
затем хорошо высушить. Сушеные томаты мелко
нарезать. Со свежего тимьяна снять листья.
2. Просеять муку в большую миску, добавить соль,
дрожжи, томаты и тимьян и тщательно перемешать
венчиком или вилкой. Вылить воду в муку и перемешать ложкой так, чтобы вся мука увлажнилась
(около 30 секунд). Накрыть миску чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить
в теплом месте минимум на 12 часов (лучше на
16–18).
3. Когда вся поверхность теста покроется мелкими
пузырьками, можно будет формировать хлеб. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность –
оно будет достаточно липким, поэтому необходимо
присыпать поверхность теста мукой. Сложить тесто
конвертом, загнув к центру каждый край. Перевернуть тесто, накрыть полотенцем или пленкой и
оставить на 15 минут.
4. Подготовить 2 полотенца: тщательно присыпать
их мукой, чтобы тесто не прилипло. Сформировать
из теста шар, выложить его на полотенце, присыпать мукой и накрыть вторым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте на 2 часа.
5. Разогреть духовку до 230 °C вместе с жаропрочной формой и крышкой.
6. Аккуратно выложить тесто швом вниз в горячую
форму, накрыть крышкой и выпекать в духовке
30 минут. Через 30 минут снять крышку и печь хлеб
еще 15–30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Аккуратно извлечь хлеб из формы и остудить на
решетке.
Панкейки из гречневой
муки с апельсиновомятным соусом
Время приготовления: 45 минут. Порции: 3–4.
Если вы используете муку российского производства, то она требует добавления пшеничной муки.
Если у вас иностранная мука, то можно сделать
93
Russian Foodie