Russian Foodie Весна 2016 | Page 73

пасха
Пасха – солнечный, теплый, светлый, легкий и яркий
праздник, настоящий символ весны. В этот день хочется
быть лучше, чище, добрее, хочется обнять весь мир. А
какие пасхальные угощения появляются на столе! Ведь
после долгого поста так приятно разговеться свежим
ароматным куличом, попробовать сладкую творожную
пасху и «чокнуться» с родными крашеным яйцом.

Ванильный кулич
с изюмом и шапкой
из меренги

Примечание: Чем больше сахарной пудры вы
добавите в белки, тем крепче и плотнее будет
готовая меренга.

Сливочная пасха
с миндалем
и цукатами

Время приготовления: 2 часа + время на
расстойку. Порции: 4 штуки.

Ингредиенты: Для теста:1 кг муки360 мл
молока50 г свежих дрожжей300 г сливочного масла комнатной температуры6 яиц
400 г сахара¾ ч.л. соли150 г изюма Для
меренги:3 белка175 г сахарной пудры
Приготовление:

Время приготовления: 2 часа. Порции: 1, на
стандартную форму для пасхи.

1. Развести дрожжи в теплом молоке (36–38 °С)
с половиной муки и поставить в теплое место на
10–15 минут. Смешать оставшуюся муку со сливочным маслом. Растереть желтки с сахаром. Отдельно взбить белки с солью до мягких пиков.
2. Смешать дрожжевую смесь с желтками. Добавить к ним муку с маслом и снова хорошо перемешать. В конце аккуратно добавить взбитые белки
и замесить тесто. При необходимости подсыпать
еще немного муки. Вымешивать тесто до тех пор,
пока оно не начнет хорошо отлипать от рук. Всыпать в готовое тесто изюм. Перемешать. Накрыть
чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Обмять
подошедшее тесто и оставить подходить еще на
1 час.
3. Разложить тесто по формам и оставить подходить примерно на 30–40 минут, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
4. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать куличи
35–45 минут до готовности.
5. Для меренги поместить белки в чистую сухую
посуду и начать взбивать. Как только они начнут
увеличиваться в объеме, всыпать тонкой струйкой
сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков.
6. Обмазать готовой меренгой остывшие куличи и
обжечь горелкой.

Ингредиенты:350 г холодного сливочного сыра100 г сливочного масла комнатной температуры100 г сахарной пудры2 ч.л. ванильного экстракта50 г дробленого миндаля
50 г цукатов
Приготовление:

1. Соединить в миске все ингредиенты, кроме орехов и цукатов, и взбить на средней скорости миксера до однородности.
2. Убрать массу в холодильник на 1 час для стабилизации.
3. Добавить в охлажденную массу орехи и цукаты
и хорошо перемешать. Выложить в форму и снова
убрать в холодильник минимум на 30 минут.
4. Извлечь пасху из формы и украсить по желанию.

Кулич
с сухофруктами,
орехами и бадьяном
Время приготовления: 2 часа + время на
расстойку. Порции: 2 штуки.

Ингредиенты:120 мл теплого молока30 г
свежих дрожжей500 г муки½ ч.л. соли
6 ст.л. сахара2 яйца1 ст.л. сливочного
масла комнатной температуры1 ч.л. молотого бадьяна50 г лесных орехов50 г тем-

73

Russian Foodie