паста и баста
Варим
Опустить готовые равиоли в подсоленную кипящую воду и варить
5 минут с момента закипания.
Заправляем
Для заправки любых равиоли необходимо растопить сливочное
масло и добавить к нему несколько листиков шалфея или тимьяна.
Паста с начинкой не требует дополнительных соусов, способных
перекрыть собой ее содержание, – сливочного масла вполне достаточно. Готовую пасту также можно посыпать тeртым пармезаном.
Сохраняем
Прижать ладонями верхний лист
так, чтобы два листа склеились.
Как и в случае с тальятелле, о которых мы говорили в предыдущем
уроке (Урок 2 в номере Russian Foodie «Зима 2016»), равиоли можно хранить в замороженном виде. Для этого необходимо равномерно разложить сырые равиоли на подносе, присыпанном мукой,
а затем убрать в морозильную камеру. Часа через два, когда равиоли замерзнут, их можно снять с подноса и поместить в полиэтиленовый пакет. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.
Для приготовления следует опустить замороженные равиоли в
кипящую подсоленную воду. Варить 5–7 минут (в зависимости от
размера равиоли). Замораживание никаким образом не влияет на
вкус и качество пасты, поэтому рекомендуется всегда готовить пасту впрок – это очень удобно.
Аньолотти
с мясом
Прокатывать по форме скалкой до
тех пор, пока не проступит контур
каждого равиоли. Извлечь пласт с
равиоли из формы, не разделяя его
на части, и оставить подсыхать на
столе. Когда он полностью высохнет, разделить его на отдельные
равиоли.
183
Russian Foodie