сезон
Стейки
из лосося по
семейному
рецепту
4. Запекать в духовке 30 минут. Через 15 минут
после начала запекания перевернуть стейки на
другую сторону.
Примечание: Лимон следует обязательно выкладывать поверх стейков – так его сок дополнительно пропитает рыбу при запекании. Чтобы
стейки не пригорели, необходимо выложить лук
на дно формы. Вода на дне формы необходима для
дополнительного эффекта пропаривания – с ней
стейки останутся сочными и не станут сухими.
Слабосоленая
семга
Время приготовления: 1 сутки. Порции: 6–8.
Ингредиенты:1 кг филе семги2 ч.л. соли
½ ч.л. сахарасоевый соус, лавровый лист,
молотый кориандр, душистый перец, свежая
зелень по желанию
Приготовление:
1. Хорошо промыть филе семги и насухо обте-
реть бумажным полотенцем. Переложить филе
целиком в глубокую емкость и натереть солью,
смешанной с сахаром. В дальнейшем можно будет
добавлять при засолке соевый соус, лавровый
лист, молотый к ориандр, душистый перец, зелень
и другие пряности по вкусу, но первый раз лучше
приготовить филе без добавок.
2. Накрыть рыбу пищевой пленкой и поместить
сверху груз. Оставить на 2 часа при комнатной
температуре.
3. Снять груз, удалить лишнюю соль и убрать
рыбу в холодильник на день. При желании можно
промыть рыбу перед подачей, если она покажется вам слишком соленой.
Примечание: Разделывать красную рыбу очень
просто, поэтому вместо филе вы можете купить целую тушку и разделать ее самостоятельно – так будет намного экономичнее. При
засолке используйте 1 ч.л. соли на каждые 500 г
филе. Если вы сомневаетесь в качестве сырой
рыбы, то можно перед началом засолки заморозить ее в морозилке, затем разморозить и
засолить.
16
Russian Foodie