профи
российский Монте Блун
(слева), швейцарский Эйчер
Блю (справа).
Проект
«Сырный сомелье»
Тет-де-Муан.
В
торой «сырный» герой – Александр
Крупецков – программист по образованию и сырный сомелье по призванию. Является создателем проекта
«Сырный сомелье» – магазина редких и элитных сортов сыра. В 2014 году, за месяц
до вступления в действие санкций, Александр
открыл свою первую сырную лавку. Он много путешествовал по Европе и каждый раз из поездок
привозил целый чемодан различных сыров. Сырные лавки Европы настолько вдохновили его,
что он решился на открытие своей собственной в
Москве. На сегодняшний день в Москве работает
уже два магазина «Сырный сомелье», где регулярно проходят мастер-классы для любителей
сыра и курсы для профессионалов.
Полутвердый сыр с ярким запахом и вкусом и с не
менее яркой подачей. Это один из немногих сыров в
мире, к которому прилагается специальный крутящийся
нож (жироль), с помощью которого головка нарезается стружкой. В переводе с французского Тет-де-Муан
означает «голова монаха». С XII века производством
этого сыра занимались в монастыре, расположенном на
западе страны. Сейчас Тет-де-Муан производится только
в кантонах Юра, Мюнстер, Кортелари, Берн. Его делают
из молока коров, полученного исключительно в летние
месяцы. Тет-де-Муан бывает разной выдержки – чем
выдержаннее, тем вкуснее. Кстати, нож придумали не так
давно для того, чтобы нарезать сыр как можно тоньше,
что требует немалого мастерства.
2
1
3
5
4
Ассорти сыров:
1. английский копченый Чеддер 2. российский пикантный козий Капризно. 3. Российский козий Бюш де шевр. 4. тунисский
Бри. 5. швейцарский Эйчер Блю.
153
Russian Foodie