профи
Первая проблема – молоко. Во-первых, низкое содержание белка в молоке приводит к неправильному результату. К тому же, технология требует
обкатки и времени. Были вылиты сотни литров
молока для понимания того, как оно себя ведет,
перепробованы разные варианты приготовления. Долго искали хорошего поставщика – именно фермера, чья молочная продукция была бы
более-менее ровного качества. Молоко у меня
цельное, его мне привозит фермер из Владимирской области. Плесень и ферменты удалось найти
в белорусских интернет-магазинах. Я много читал
и пробовал, потом пробовал еще, затем дорабатывал и вот сейчас могу сказать, что полностью
доволен результатом.
R.F.: Сколько сыров вы варите?
Всего я варю 10 сортов сыра. Два мягких сыра –
рикотта и адыгейский – получились практически
сразу. Над одним – козьим Сент-Мором – пришлось поработать. Также варю сыры с белой плесенью – Камамбер и Нешатель, прессованный сыр
Реблошон, французский твердый Канталь, немецкий мягкий Лим =
= ]