Russian Foodie Весна 2016 | Page 148

кулинарная
битва

Шоколадный
кулич на сгущенном
молоке

Нанести глазурь на остывший кулич, украсить любимыми орехами и сухофруктами по вкусу.

Заварной кулич
в кружке

Время приготовления: 1 час 30 минут + время на расстойку. Порции: 10–15.

Ингредиенты: Для кулича:600 г муки2 яйца
комнатной температуры300 г сахара200 мл
молока150 мл сгущенного молока50 г несладкого какао-порошка1 ч.л. ванильного экстракта1 ст.л. сухих активных дрожжей
50 г сливочного масла + для смазывания формы2 ст.л. растительного масла100 г шоколадных капель100 г изюма120 мл коньяка Для украшения:100 г белого шоколада
2,5 ст.л. молокагорсть ореховгорсть су-

хофруктов

Приготовление:

Время приготовления: 1 час 30 минут +
время на расстойку. Порции: 8.

Ингредиенты: Для теста:650 г муки350 мл
молока60 г свежих дрожжей300 г сахара
100 г сливочного масла100 г топленого масла комнатной температуры1 ст.л. растительного масла3 яйца½ ч.л. соли100 г
изюмацедра ½ лимонацедра ½ апельсина
ванилин на кончике ножа Для шоколадной
глазури:100 г темного шоколада3 ст.л.

молока

Приготовление:

1. Замочить изюм в коньяке на 1,5–2 часа.
Нагреть молоко до 36–38 °С, добавить к нему
1 ст.л. сахара и дрожжи, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 30–40 минут.
2. Растопить сливочное масло. В отдельной
миске взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом в пышную пену. Добавить сгущенное
молоко, растопленное сливочное и растительное
масла, взбить смесь до однородности. Влить в
массу молоко с дрожжами. Добавить просеянную с какао муку. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на
1,5–2 часа. Добавить в подошедшее тесто просушенный изюм (без коньяка) и шоколадные капли,
перемешать.
3. Смазать форму для кулича сливочным маслом,
наполнить тестом наполовину, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте еще на
1,5–2 часа.
4. Разогреть духовку до 100 °С и выпекать кулич
15 минут, затем увеличить температуру до 180 °С
и выпекать еще 40–50 минут. Если в процессе
выпекания верх начнет подгорать, накрыть его
фольгой.
5. Для украшения растопить плитку шоколада с
молоком на водяной бане, постоянно помешивая.

1. Для заварного теста смешать в кастрюле
230 мл молока и сливочное масло и довести до
кипения. Постепенно всыпать 130 г муки, хорошо
перемешать и остудить.
2. Для опары развести дрожжи и 1 ст.л. сахара в
120 мл теплого молока (36–38 °С). Оставить подходить в теплом месте на 30 минут.
3. Отделить белки от желтков. Смешать опару с
заварным тестом, добавить оставшийся сахар,
желтки, топленое и растительное масла, соль.
Хорошо перемешать.
4. Взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно
добавить в смесь.
5. Всыпать в смесь оставшуюся муку и замесить
мягкое тесто. Накрыть чистым полотенцем и
оставить подходить в теплом месте минимум на
1 час. Обмять подошедшее тесто и оставить подходить еще на 1 час.
6. Добавить в подошедшее тесто изюм, цедру и
ванилин. Разложить тесто по кружкам или маленьким форма