кулинарная
битва
Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид
хлеба и один из главных символов Светлого Христова
Воскресенья. Его пекут на пасху практически в каждой
семье из дрожжевого теста с добавлением большого
количества сливочного масла, яиц и сахара. С домашним
куличом даже связано народное поверье: если он вышел
удачным, то и в доме все будет благополучно. Предлагаем
вам опробовать три проверенных рецепта, которые станут
настоящим украшением пасхального стола, а какому из
них отдать предпочтение – решать только вам!
Победитель битвы будет выбран читателями нашего журнала путем голосования на странице Russian Foodie в Instagram (@russianfoodieproject) с 11 по 18 апреля 2016 года
включительно. Мы надеемся, что к этому времени вы успеете внимательно изучить представленные рецепты и, возможно, даже приготовить по ним куличи.
Все участники и победитель кулинарной битвы получат подарочные сертификаты от сети
магазинов «Инлавка» и смогут самостоятельно выбрать себе призы из широкого ассортимента аксессуаров для дома и кухни в стиле «прованс».
Кулич по
бабушкиному
рецепту
Время приготовления: 1 час 30 минут + время
на замачивание и расстойку. Порции: 6–8.
Ингредиенты: Для теста:1 кг муки480 мл
молока20 г свежих дрожжей200 г сахара
щепотка соли3 яйца2 желтка4 ст.л.
ванильного сахара170 г сливочного масла +
для смазывания форм100 г цукатов200 мл
ромацедра 1 апельсина и 1 лимона1,5 ч.л.
приправы для яблочного пирога Для глазури:
1 белокщепотка соли160 г сахарной пудры
цедра 1 лимона
Приготовление:
1. Замочить цукаты в роме на 12 часов.
Развести дрожжи в теплом молоке (36–38 °С), до-
бавить к ним 60 г муки и 1 ч.л. сахара, перемешать.
Накрыть чистым полотенцем и дать постоять 1 час
до увеличения опары вдвое. Добавить оставшиеся
муку и сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно
вымесить тесто, по одному вводя яйца и желтки.
Дать постоять 10 минут, затем добавить сливочное масло, приправу и цедру. Важно, чтобы тесто
не было жидким. Накрыть влажным полотенцем и
оставить подходить в теплом месте на 2–3 часа. Через 1 час после начала расстойки вмешать цукаты.
2. Слегка смазать сливочным маслом 4 формы
для выпечки куличей. Обмять тесто и разделить
его на 4 равные части. Из каждой сформировать
шар и выложить в форму для выпечки, заполняя
ее наполовину. Отставить подходить, пока тесто
не увеличится в объеме в два раза.
3. Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать куличи
30–40 минут до «сухой зубочистки».
4. Для глазури взбить белки с сахарной пудрой и
щепоткой соли. Покрыть ею остывшие куличи.
145
Russian Foodie