кулинарная
школа
Признайтесь, если вам не чужда страсть к выпечке и
приготовлению различных десертов, то хотя бы раз в жизни
вы представляли себя за прилавком маленькой уютной
пекарни, где витает аромат свежего хлеба и кофе и куда с
раннего утра заглядывают постоянные покупатели. Но прежде
чем картинка станет явью, нужно пройти через множество
этапов подготовки. Разобраться в них нам помогли
недавно запустившие в Переславле-Залесском собственное
производство и открывшие кафе La Forеt шеф-кондитер,
консультант и преподаватель кулинарной школы Ragout
Фредерик Андри и его бизнес-партнер Жиль Валтер.
Текст: Ксения Никифорова Фото: Олеся Куприн
Для начала возьмите…
По мнению Жиля, идеи – не главное. Они есть у
всех, но иногда лучше не иметь их совсем, особенно когда речь идет о слишком оригинальных
задумках. Для начала стоит пойти изведанным
путем, испробовать то, что было успешно применено в другом месте. Этот сценарий типичен
для Франции, где накоплен значительный опыт
запуска пекарен. Жиль рекомендует изучить его
в полной мере и постараться максимально применить к российским реалиям. Для этого, безусловно, необходимы инвестиции, и, следовательно, приоритетом будет подготовка детального
бизнес-плана.
Место стоит начинать искать, уже имея на руках
подробный биз нес-план, чтобы подбирать помещение под конкретные требования. В реальности
вам понадобится много пространства для соблюдения правильного температурного режима
в помещении для хранения и заготовок, а также
для расстановки минимального набора оборудования. В итоге размер помещения должен составить около 60–120 м2 в зависимости от ваших
целей – производство, лавка, небольшое кафе
или все вместе.
Местоположение помещения будет зависеть
от ваших целей. Если вы планируете запустить
производство и доставлять свою продукцию в
сторонние кафе и рестораны, то лучше найти
тихое место с удобной логистикой, к которому
139
Russian Foodie