foodie-люди
картина этой нашей кухни не всегда получается
дуктов, даже в крестьянском доме царило разноокомплементарной. То есть не такой, какой хотебразие и изобилие. А неподдельная радость церковного торжества становилась ярче и ощутимее за ли бы видеть ее сегодняшние сторонники лозунпраздничным столом. Впрочем, эти чувства – еще и га «Россия – родина слонов». Зато то, что можно
прочитать в наших работах, – это реальная история
эмоциональная реакция, связанная с окончанием
самого длинного в году семинедельного поста. Это страны, полная побед и трагедий. Кухня, имеющая
сегодня мы можем проводить его более или менеоспоримые достоинства, но и не менее очевиднее комфортно – овощи и фрукты, рыба и орехи. А
ные недостатки. И самое главное, не застывшее в
раньше пост действительно был маленьким подви- веках «национальное достояние», а живой развигом.
вающийся организм.
Что было за столом? А все самое лучшее, что могла себе позволить семья. Помню любопытную фра- R.F.: Вы пишете свои книги в жанре нон-фикшн.
зу из пасхального выпуска журнала «Наша пища»
Этот жанр новый для подачи информации о еде. В
за 1893 год: «Злобой дня являются окорок, яйца,
основном, о кулинарии пишут в форме рецептов.
пасха, кулич». Их можно было встретить даже за са- Расскажите, как вы начали писать книги?
мым бедным столом. Кстати, мы сегодня убеждены, Ольга: Достаточно случайно. Просто в нашей
что высокий и «стройный» кулич (больше похожий
семье многое удачно совпало. Совместная любовь
на известную нам ром-бабу) был всегда. Между
к вкусной еде. Мой опыт кулинара. Прошлое мужа
тем, даже если взглянуть на картины российских
в качестве литератора и историка (еще в 1989 году
живописцев середины XIX века, кулич окажется
он защитил диссертацию). И возможность заняться
совсем иным. Вот, скажем, полотно Николая Пимовсем этим, не отвлекаясь на постороннее.
ненко «Пасхальная заутреня в Малороссии» (1891)
– там куличи похожи по форме на наш нынешний
R.F.: Скоро вы проведете в школе Travelogia курс
«круглый» хлеб, каравай. И это не случайно. Ведь
«Еда: книга в жанре нон-фикшн». Расскажите,
пеклись они не в формочках, а
чему вы будете учить, какими знанияна печном «поду». Впроми поделитесь?
чем, уже с середины
Павел: В ходе курса мы буВесь смысл нашей
XIX века существуют
дем рассказывать о многих
работы в области истории
и высокие кружеввещах. О том, как среди
русской кухни мы видим в одном:
ные «бабы», примножества фактов сосредать документально подтвержденную
ходящие на замену
доточиться на главном и
ее картину, а не гнаться за
старым дедовским
отбросить вторичное. О
куличам.
выдумками в Интернете.
важности авторской позиции
Помимо выпечки,
и своем взгляде на вещи. О том,
Пасха славилась и другими
почему нужно писать на хорошем русском
всевоз