вкусный
понедельник
Заливное
из рыбы
дов начинки по желанию.
2. Для грибной начинки обжарить грибы на сливочном масле до полуготовности. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета и
добавить к грибам. Добавить соль, перец, приправы и муку и пропустить начинку через мясорубку.
3. Для рыбной начинки отварить рис до состояния
al dente. Обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета. Нарезать рыбу небольшими кусочками. Отварить яйца и мелко нарезать. Смешать рис с луком и измельченными яйцами,
посолить и поперчить.
4. Раскатать подошедшее тесто на рабочей поверхности и вырезать из него стаканом или формочкой
круги. На середину каждого круга выложить начинку
и сформировать из теста лодочки, оставив не защипленной середину шва так, чтобы была видна начинка. Влить в середину каждого расстегая по 1–2 ст.л.
бульона и смазать верхушки слегка взбитым яйцом.
5. Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать расстегаи 20–25 минут до готовности.
Заливное
из рыбы
Время приготовления: 1 час 30 минут + время на застывание. Порции: 6.
Ингредиенты:1 средняя тушка судака или
трески1 морковь1 луковица1 лавровый
лист2 бутона гвоздики20 г порошкового желатина или 5 листовсоль по вкусу5–6 горошин душистого перцабукет гарни2 болгарских пер цагорсть консервированного зеленого
горошкагорсть клюквыхрен или майонез
для подачи
Приготовление:
1. Сварить бульон из рыбы с добавлением лаврового листа, моркови, лука, гвоздики, душистого перца
и букета гарни. Очень важно не переварить рыбу,
поэтому готовить следует не дольше 1 часа. Как
только бульон будет готов, отложить в сторону морковь и рыбу, а сам бульон процедить и посолить.
Должно получиться около 1 л бульона.
2. Разогреть духовку до 220 °C. Запечь перцы в течение 15 минут. Очистить их от кожицы и нарезать
тонкими ломтиками. Очистить рыбу от кожи, отделить кости и нарезать филе небольшими кусочками.
Морковь нарезать тонкими кружочками.
3. Замочить желатин в небольшом количестве воды
и развести его в теплом бульоне. Вылить немного
бульона на дно формы и убрать в холодильник на
40 минут. Достать форму из холодильника и выложить поверх слоя желе кусочки рыбы, запеченный
перец, морковь, клюкву и зеленый горошек. Залить
остатками бульона и убрать в холодильник до полного застывания. Подавать с хреном или майонезом.
127
Russian Foodie