Russian Foodie Весна 2016 | Page 125

вкусный
понедельник
орехов на сковороду и добавить 1–2 ст.л. сахара.
Нагревать до тех пор, пока карамель не покроет
каждый орешек, затем снять с огня. Карамелизовать
таким образом все орехи, остудить и порубить на небольшие кусочки. Соединить с творожной массой.
4. Собрать пасочницу и установить ее на блюдо
узкой стороной вниз. Смочить марлю и выстелить ей
пасочницу. Выложить творожную массу в пасочницу
и слегка ее придавить. Установить сверху небольшой
груз. Убрать форму с пасхой на ночь в холодильник.
Перед подачей разобрать форму и снять марлю.

Ватрушки с творогом
по бабушкиному
рецепту
Время приготовления: 1 час + время на расстойку. Порции: 8 штук.

Ингредиенты: Для теста:250 мл теплого
молока10 г свежих дрожжей450 г муки70 г
сливочного масла1 яйцо + 1 желток для смазывания ватрушек2 ст.л. сахаращепотка
соли Для начинки:350 г творога1 ч.л. манной крупы3 желтка4 ст.л. сахара2,5 ст.л.
сметаныщепотка ванилина
Приготовление:

1. Для теста развести дрожжи и 1 ст.л. сахара в

Ватрушки с творогом
по бабушкиному
рецепту

теплом молоке (36–38 °С). Растопить сливочное
масло, добавить яйцо, 1 ст.л. сахара, соль и муку,
перемешать, соединить с дрожжевой смесью и тщательно вымесить. Тесто должно быть эластичным
и не липнуть к рукам. Накрыть чистым полоте нцем
или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 2 часа. Обмять подошедшее тесто и
оставить подходить еще 30 минут.
2. Для начинки взбить творог с манной крупой,
желтками, ванилином, сахаром и сметаной.
3. Разделить подошедшее тесто на 10 равных кусочков, каждый скатать в шар и слегка расплющить,
сделав в центре небольшое углубление для начинки. Из остатков теста сформировать косички и уложить их вдоль бортиков. Выложить в центр начинку. Дать ватрушкам подойти в течение 15 минут.
4. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать ватрушки
взбитым желтком. Выпекать в духовке 30 минут до
готовности.

Расстегаи с рыбой
и грибами
Время приготовления: 1 час + время на расстойку. Порции: 10 штук.

Издревле на Руси принято было печь к праздникам пироги и расстегаи – главные угощения русского стола. Их готовили на свадьбу, Новый год
и, конечно же, на Пасху. Отдавая дань старинной
традиции, предлагаю вам рецепт двух видов расстегаев – с судаком и с грибами.
Ингредиенты: Для теста:200 мл теплого молока10–13 г свежих дрожжей400 г муки
¼ ст.л. сахара½ ч.л. соли3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры2 яйца +
1 яйцо для смазывания расстегаев Для грибной
начинки:200 г замороженных белых грибов
2 ст.л. сливочного масла1 крупная луковица
1 ч.л. муки240 мл мясного или овощного бульонасоль, черный молотый перецприправы
по вкусу Для рыбной начинки:400 г филе судака или трески300 г риса3 яйца1 крупная
луковица240 мл овощного или рыбного бульонасоль, черный молотый перецприправы по
вкусу
Приготовление:

1. Для теста развести дрожжи и сахар в теплом
молоке (36–38 °С), ввести остальные ингредиенты
и замесить тесто. Тщательно вымесить, накрыть
чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Обмять
подошедшее тесто и оставить подходить еще на
30 минут. Тем временем приготовить один из ви-