разрушители
мифов
Австралийцы и новозеландцы много лет спорили о том, в
какой стране все-таки изобрели «Павлову». Первые присваивают
авторство десерта соотечественнику Берту Саше, работавшему
в отеле Esplanade. По легенде, в 1935 году шеф Саше приготовил
торт-безе и, когда выносил его гостям, воскликнул: «Такой же
воздушный, как Павлова!». Считается, что так десерт обрел имя.
О
Текст: Ксения Никифорова
Рецепт и фото: Анжелика Зоркина
днако профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия,
собрала библиотеку кулинарных
изданий, в которых содержится
667 рецептов этого десерта из 300
источников. Согласно ее книге «История десерта
«Павлова»: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (The Pavlova Story: A Slice of New
Zealand’s Culinary History), в Австралии первый
рецепт десерта «Павлова» был опубликован в
1935 году, а в Новой Зеландии – в 1929 году. Исходя из этого, можно было бы поверить популярной легенде о том, что «премьера» этого торта-безе, названного в честь известной русской
балерины Анны Павловой, состоялась в
1926 году в Новой Зеландии. Вдохновленный
легкой и нежной танцовщицей, шеф-повар ресторана при одной из Веллингтонских гостиниц
придумал десерт, чтобы угостить балерину, гастролировавшую по Австралии и Новой Зеландии. Только тот десерт подавался в виде четырех-
слойного желе и с современной «Павловой» имел
лишь общее название.
Но вот незадача: пока между австралийцами
и новозеландцами разгорался локальный спор,
судьба «Павловой» решалась на международном
уровне – выяснилось, что этот десерт стоит считать американским. А раскрыли тайну «Павловой» новозеландец Эндрю Пол Вуд и австралийка Аннабель Атречт. За два года исследователи
выяснили, что десерт уходит корнями в Германию, но свою окончательную форму обрел, попав
в США. Эндрю и Аннабель насчитали более 150
упоминаний до 1926 года о тортах в виде безе,
подаваемых со сливками и фруктами, а также обнаружили, что к 1927 году существовало уже более 50 блюд, названных в честь Анны Павловой.
Исследователи ознакомились с историей династии Габсбургов, господствовавших в Европе
в XV-XVII веках, и в их источниках был найден
«один из самых ошеломляющих пирогов», названный Spanische Windtorte (букв. «воздушный
119
Russian Foodie