Кулинарный
доброе утро!
интернационал
сахара2 ст.л. рома Для сахарной помадки:
450 г сахара150 мл воды1 ч.л. сока лимона
Приготовление:
1. Тщательно промыть изюм, обдать его кипятком
и залить ромом. Убрать на 8 часов в холодильник.
2. Для опары нагреть воду до 36–38 °С, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать до
растворения и дать постоять несколько минут.
Постоянно помешивая, добавить воду с дрожжами в просеянную муку в несколько приемов. Замесить тугое тесто без комков. Накрыть чистым
полотенцем или пищевой пленкой и оставить
подходить в теплом месте на 3 часа, пока опара не увеличится в объеме вдвое, а середина не
начнет проседать.
3. Обмять подошедшую опару деревянной ложкой. Растереть яйца с сахаром и добавить
в опару, тщательно перемешать до однородности. Постоянно помешивая, добавить в несколько приемов просеянную муку. Замесить руками
мягкое тесто. Небольшими порциями вмешать
в тесто мягкое сливочное масло.
4. Выложить тесто на рабочую поверхность
и тщательно вымесить, пока оно не станет гладким и однородным и не перестанет липнуть
к рукам, примерно 7–10 минут. Отжать и просушить изюм и вмешать в готовое тесто.
5. Сформировать из теста шар, выложить в
большую миску, накрыть чистым полотенцем
или пищевой пленкой и оставить подходить в
теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится
в объеме вдвое.
6. Обмять подошедшее тесто и разделить на 15
равных кусочков примерно по 50 г каждый. Сформировать шарики.
7. Смазать формочки для выпечки растительным
маслом. Выложить порции теста в формы, разровнять. Тесто должно заполнять формы на 1/3.
оставить подходить в теплом месте на 1 час,
пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
8. Разогреть духовку до 200 °С. Выпекать ромовые бабы 30–40 минут до румяной корочки.
9. Дать готовым бабам слегка остыть в формах,
затем извлечь из форм, выложить на решетку узкой стороной вверх и полностью остудить.
10. Для пропитки смешать в сотейнике сахар
и воду и нагревать на медленном огне до полного растворения сахара. Довести до кипения
и варить 3 минуты. Снять с огня, остудить до
комнатной температуры, добавить ром.
11. Сделать зубочисткой проколы на узкой стороне ромовых баб и опустить их в сироп на 30 секунд. Выложить бабы на решетку узкой стороной
вверх, чтобы сироп равномерно распределился
по выпечке.
12. Для помадки вылить в сотейник воду, добавить сахар и варить на слабом огне, постоянно
помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем довести до кипения, добавить лимонный сок, накрыть крышкой и варить до пробы на
мягкий шарик. Для этого необходимо зачерпнуть
небол ьшое количество помадки чайной ложкой, смоченной в холодной воде. Затем окунуть
ложку в холодную воду и попытаться пальцами
слепить шарик. Если шарик получается мягким
и эластичным, то помадка готова. Поставить кастрюлю с помадкой в холодную воду и взбивать
миксером, пока помадка не побелеет.
13. Окунуть пропитавшиеся ромовые бабы в теплую помадку и дать ей застыть.
Ромовая
баба
117
Russian Foodie
россия