зож
Ингредиенты: Для бургеров:1 стакан сухого
гороха маш2 средние отварные картофелины
1 ч.л. имбирно-чесночной пасты½ ч.л. куркумы по вкусу2 ст.л. измельченной кинзы
2 ст.л. измельченной мятысоль2 ст.л.
растительного масла Для имбирно-чесночной
пасты:15 г свежего корня имбиря4 зубчика
чеснока1 ст.л. оливкового масла Для чатни из
мяты и кинзы:¼ стакана свежей кинзы
¼ стакана свежих листьев мяты1 ч.л. имбирно-чесночной пастысок ½ лимона½ стакана тертого кокоса1 измельченный маленький зеленый перец чили (например, халапеньо)
соль
Табуле
с хумусом
Приготовление:
1. Промыть маш и замочить на ночь в воде. Через
8 часов поместить бобы в дуршлаг и дать воде
стечь, хорошо промыть, оставить в дуршлаге и накрыть кухонным полотенцем. Промывать дважды в
день, пока не появятся ростки (примерно 2–3 дня).
2. Отварить проросший маш в течение 5 минут в
кипящей воде так, чтобы она лишь слегка его покрывала. Горох должен получиться al dente и не переваренным. Измельчить готовый маш в блендере,
отложив немного цельных горошин для придания
бургерам текстуры.
3. Для имбирно-чесночной пасты измельчить в
блендере очищенный корень имбиря и чеснок,
добавить оливковое масло. Отложить 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты для чатни.
4. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки. Растереть отварной
картофель в пюре.
5. В большой миске смешать маш со всеми ингредиентами для бургеров, кроме растительного
масла. Масса должна быть густой и из нее должны
легко формироваться шарики. Сформировать бургеры и выложить их на подготовленный противень.
Смазать растительным маслом.
6. Выпекать в духовке около 20 минут. При необходимости в процессе приготовления перевернуть
бургеры на другую сторону для равномерного
запекания.
7. Для чатни сложить все ингредиенты в чашу
блендера и измельчить до однородной консистенции. Добавить немного воды в зависимости от желаемой густоты чатни.
8. Подавать бургеры с чатни и цельнозерновым
хлебом.
Табуле
с хумусом
Время приготовления: 20 минут + время на
проращивание. Порции: 3.
Эту весеннюю вариацию восточного салата с добавлением проростков можно заправить хумусом
или подавать отдельно. Киноа можно заменить на
пророщенную зеленую гречку.
Ингредиенты: Для табуле:1 стакан пророщенного киноа или зеленой гречки2 огурца
2 средних помидора½ луковицы красного лука1 пучок петрушки2–3 веточки мятысок
1 лимонащепотка соли Для хумуса:1 стакан
пророщенного нутасок 1 лимона1 зубчик
чеснока4 ст.л. кунжута4 ст.л. оливкового
масла
Приготовление:
1. Хорошо промыть огурец, помидоры, красный
лук, петрушку, мяту и мелко порубить.
2. Смешать в большой миске овощи, зелень, пророщенный киноа, полить лимонным соком, добавить
щепотку соли и оставить на 10 минут.
3. Для хумуса отварить пророщенный нут в кипящей воде в течение 5 минут. Слить воду и остудить.
Смешать в чаше блендера кунжут и половину оливкового масла и измельчить до образования пасты
(тхины), затем добавить проросший нут, лимонный
сок, чеснок, оставшееся масло и продолжить взбивать до получения однородной массы. При необходимости добавить немного воды для придания
пасте более жидкой консистенции.
107
Russian Foodie