Russian Foodie Шоколад - Page 86

ТОРТЫ ТОРТ «ПАВЛОВА» С РИКОТТОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ дать меренге остыть в течение 2 часов в выключенной духовке. 5. Для ганаша порубить шоколад. Нагреть сливки до начала закипания и залить ими шоколад. Дать немного постоять и перемешать до однородности (если шоколад полностью не растопится, то следует поместить его на водяную баню и растопить, постоянно помешивая). 6. Распределить ганаш поверх меренги, давая ему в некоторых местах стечь по бокам. 7. Для крема взбить рикотту с сахаром и ванильным экстрактом в течение 1-2 минут. Добавить сливки и взбивать еще 2-3 минуты до получения густого крема. 8. Выложить крем поверх схватившегося ганаша. Непосредственно перед подачей украсить торт инжиром и апельсиновой цедрой. Приготовление: 1. Разогреть духовку до 120° С. Смешать сахар и кукурузный крахмал. Выстелить противень пергаментом, нарисовать на пергаменте карандашом круг диаметром 20-23 см (можно обвести тарелку подходящего размера) и перевернуть пергамент. 2. Взбить яичные белки с винным камнем до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар с крахмалом и соль. Взбивать на средней, ближе к высокой, скорости до блеска и формирования мягких пиков. Добавить ванильный экстракт и лимонный сок. 3. Выложить меренгу лопаточкой на пергамент в форме круга, формируя небольшие бортики (верх не разравнивать, а, наоборот, сформировать в нем углубление). 4. Выпекать в духовке 1,5 часа, затем 86 RUSSIAN FOODIE