Russian Foodie Шоколад - Page 84

ТОРТЫ добавить желатин и мешать до полного его растворения. 12. Вылить горячие сливки поверх шоколада, дать постоять 30 секунд и перемешать до однородности. Дать остыть в течение 5 минут, изредка перемешивая. 13. Взбивать на средней скорости оставшиеся сливки в течение 30 секунд, пока они не начнут густеть. Затем увеличить скорость и взбить до мягких пиков. 14. Добавить к шоколадной смеси треть взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаточкой. Затем добавить получившуюся смесь к оставшимся сливкам и аккуратно, но тщательно перемешать до однородности. 15. Выложить готовый мусс в форму поверх среднего слоя и разровнять поверхность лопаточкой. Убрать в холодильник минимум на 2,5 часа. Перед подачей украсить торт шоколадной стружкой. Шоколадный чизкейк ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 12, НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 2224 СМ. Этот чизкейк обладает насыщенным шоколадным вкусом за счет использования в рецепте и какао, и шоколада. Он не требует деликатного обращения – выпекается без водяной бани. А если на его поверхности все-таки появятся трещинки, то их скроет ганаш, которым торт украшается сверху. Ингредиенты: Для основы:250 г песочного шоколадного печенья 1 ст.л. сахара60 г сливочного масла Для чизкейка:300 г темно- го шоколада960 г сливочного сыра комнатной температуры250 г сахара30 г несладкого какао-порошка4 яйца Для ганаша:180 мл сливок 33-38%180 г темного шоколада 1 ст.л. сахара Приготовление: 1. Для основы разогреть духовку до 175° С. Смазать маслом разъемную форму для выпечки. Печенье измельчить в кухонном комбайне в мелкую крошку. Растопить масло, добавить его вместе с сахаром к печенью и еще раз измельчить в комбайне. Распределить крошку по дну формы и аккуратно утрамбовать. Запечь в духовке в течение 5 минут. Дать остыть. 2. Для чизкейка мелко порубить шоколад и растопить его на водяной бане или в микроволновке. Дать немного остыть. Смешать миксером сливочный сыр, сахар и какао. Вбить яйца по одному. Добавить остывший шоколад и перемешать до однородности. Вылить получившуюся массу поверх основы, разровнять поверхность лопаточкой. Выпекать в духовке около 1 часа, пока центр чизкейка не схватится (он еще будет слегка подрагивать, если осторожно потрясти форму). Дать остыть 5 минут, затем провести ножом по периметру формы и аккуратно снять бортик. Убрать в холодильник на ночь. 3. Для ганаша мелко порубить шоколад. Нагреть сливки с сахаром до начала закипания и залить ими шоколад. Дать немного постоять, затем перемешать венчиком до однородности. Немного остудить ганаш и распределить его по поверхности чизкейка. Охладить до тех пор, пока ганаш не застынет. 4. Украсить торт по желанию. 84 RUSSIAN FOODIE