Russian Foodie Шоколад - Page 83

ТОРТЫ торту постоять минимум 2 часа перед подачей. Хранить накрытым, можно при комнатной температуре, если в доме не слишком жарко. Муссовый торт «Три шоколада» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 12, НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 22-24 СМ. Ингредиенты: Для нижнего слоя: 85 г сливочного масла225 г темного шоколада4 яйца1 ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. соли70 г светло-коричневого сахара Для среднего слоя:2 ст.л. несладкого какао-порошка5 ст.л. горячей воды225 г молочного шоколада360 мл холодных сливок 33-38%1 ст.л. сахара ½ ч.л. соли Для верхнего слоя: 1 ст.л. воды¾ ч.л. порошкового желатина180 г белого шоколада 360 мл холодных сливок 33-38% Для украшения:шоколадная стружка Приготовление: 1. Для нижнего слоя разогреть духовку до 160° С. Смазать маслом круглую разъемную форму. Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане или в микроволновке. Остудить в течение 5 минут. 2. Тем временем отделить желтки от белков. Взбить миксером на средней скорости белки с солью в пену. Добавить половину сахара, немного взбить, добавить оставшуюся половину сахара и взбивать на высокой скорости до мягких пиков. 3. Добавить в немного остывший шоколад желтки и ванильный экстракт, перемешать до однородности. Добавить к шоколадной смеси треть взбитых бел- ков, аккуратно перемешать лопаточкой. Затем добавить получившуюся смесь к оставшимся белкам и аккуратно, но тщательно перемешать до однородности. 4. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность лопаточкой. Выпекать в духовке 15-18 минут, пока центр коржа не схватится. Остудить в форме. В процессе выпечки корж сильно поднимется, а при остывании опадет. 5. Для среднего слоя смешать какао с горячей водой. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Остудить в течение 5 минут. 6. Взбивать на средней скорости холодные сливки с солью и сахаром в течение 30 секунд, пока смесь не начнет густеть. Затем увеличить скорость и взбить до мягких пиков. 7. Добавить смесь какао и воды к немного остывшему шоколаду и перемешать до однородности. 8. Добавить к шоколадной смеси треть взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаточкой. Затем добавить получившуюся смесь к оставшимся сливкам и аккуратно, но тщательно перемешать до однородности. 9. Выложить готовый мусс поверх остывшего нижнего коржа и разровнять поверхность лопаточкой. Аккуратно постучать формой об стол, чтобы избавиться от воздушных пузырьков. Вытереть внутренние стенки формы, если на них попал мусс. Убрать мусс в холодильник минимум на 15 минут пока готовится верхний слой. 10. Для верхнего слоя вылить воду в небольшую емкость и присыпать желатином. Дать постоять 5 минут. Мелко порубить шоколад. 11. Нагреть на среднем огне 120 мл сливок до начала закипания. Снять с огня, 83 RUSSIAN FOODIE