Russian Foodie Шоколад - Page 78

КОНФЕТЫ расширить отверстие в нижней части фрукта при помощи небольшой шпажки или кончика ножа. 3. Переложить ганаш в кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой. Держа плод инжира за хвостик, начинить его ганашем. 4. Выложить начиненный инжир на пергамент и дать ганашу застыть при комнатной температуре в течение 2 часов (или убрать в холодильник на 30-40 минут). 5. Растопить оставшиеся 250 г темного шоколада с кокосовым маслом на водяной бане или в микроволновке. Окунуть инжир в растопленный шоколад и выложить его на пергамент. Дать шоколаду застыть перед подачей. При желании можно слегка посыпать инжир крупной морской солью. Шоколадная плитка с цукатами и орехами ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 500 Г. Ингредиенты:300 г темного или горького шоколада65 г цельного миндаля или миндальных лепестков (их потребуется меньше)65 г фисташек75 г апельсиновых цукатов ½ ч.л. крупной морской соли или хлопьев Приготовление: 1. Выстелить противень пергаментом (можно также использовать специальные формы для шоколадных плиток). Миндаль и фисташки крупно порубить. 2. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. 3. Выложить темный шоколад на противень слоем толщиной 3-4 мм. Разровнять поверхность лопаточкой. 4. Пока шоколад еще горячий, распределить по его поверхности цукаты и орехи. Слегка посыпать морской солью. Убрать массу в холодильник до застывания. 5. При желании поломать застывшую плитку на крупные кусочки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте. Апельсиновые цукаты ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 200 Г. Ингредиенты:2 крупных апельсина800 г сахара750 мл воды Приготовление: 1. Срезать у апельсинов нижнюю и верхнюю части. Сделать на кожуре четыре вертикальных надреза и очистить апельсины — понадобится и внешняя оранжевая, и внутренняя белая части кожуры. Нарезать кожуру на тонкие длинные полоски. 2. Отварить кожуру в большом количестве кипящей воды в течение 15 минут. Слить воду и промыть кожуру. 3. Довести до кипения 750 мл воды с 600 г сахара и варить, помешивая, до растворения сахара. Добавить апельсиновые корочки, снова довести до кипения и убавить огонь. Варить около 45 минут — кожура должна стать мягкой. Слить сироп. 4. Смешать цукаты с оставшимися 200 г сахара и выложить их на пергамент на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись. Оставить до полного высыхания на 1-2 дня. 78 RUSSIAN FOODIE