Russian Foodie Шоколад - Page 75

КОНФЕТЫ Шоколадная плитка с тремя видами шоколада Ингредиенты: Для конфет:450 г молочного шоколада240 мл сливок 33-38%260 г арахисовой пасты 120 г сахара60 г сливочного масла Для покрытия:120 г темного шоколада200 г соленого арахиса ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 600 Г. Такие шоколадные плитки пользуются огромной популярностью у детей. Приготовление: 1. Мелко порубить молочный шоколад. Нагреть сливки с арахисовой пастой и сахаром на среднем огне до начала закипания. Медленно вылить сливочную смесь на шоколад. Дать немного постоять и перемешать массу венчиком до однородности. По 1 ст.л. добавить сливочное масло, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы масло полностью растворилось в шоколаде. 2. Охладить ганаш при комнатной температуре (в холодильник не убирать). Когда ганаш остынет до комнатной температуры (или как минимум до температуры тела — он не должен быть теплым на ощупь), убрать его в холодильник на 1-4 часа. Необходимо охладить его до такого состояния, чтобы из него можно было сформировать шарики. 3. Сформировать из охлажденного ганаша примерно 25 шариков величиной с грецкий орех. Чтобы ганаш меньше плавился, можно использовать латексные перчатки. Идеальной формы шариков добиваться необязательно. По мере формирования выкладывать трюфели на пергамент. Готовые шарики убрать в холодильник на 20 минут. 4. Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Дать шоколаду немного остыть. Арахис мелко порубить ножом или несколько раз измельчить в кухонном комбайне, чтобы получилась крошка, и высыпать в плоскую тарелку. 5. Окунуть пальцы в шоколад. Взять Ингредиенты:350 г темного шоколада120 г белого шоколада70 г песочного печеньягорсть мини-маршмеллоу60 г молочного шоколада Приготовление: 1. Выстелить противень пергаментом (можно также использовать специальные формы для шоколадных плиток). Темный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами по 15 секунд, периодически перемешивая массу. Белый шоколад также растопить, но на водяной бане, чтобы не перегреть массу. 2. Выложить темный шоколад на противень слоем толщиной 3-5 мм. Разровнять поверхность лопаточкой. Выложить сверху при помощи ложки растопленный белый шоколад, сделать ножом разводы. 3. Поломать или порезать на небольшие кусочки молочный шоколад и печенье. Посыпать растопленный шоколад кусочками молочного шоколада, печенья и мини-маршмеллоу. Убрать массу в холодильник и охладить в течение 1 часа. 4. Поломать застывшую плитку на кусочки. Хранить в герметичном контейнере. Шоколадные трюфели с арахисовой пастой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 25 ШТУК. 75 RUSSIAN FOODIE