Russian Foodie Шоколад - Page 64

ДЕСЕРТЫ Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200° С. Смазать маслом и присыпать мукой 6 керамических формочек. 2. Масло растопить вместе с белым шоколадом на водяной бане или в микроволновке. 3. Взбить яйца и желтки в пышную пену. Добавить сахар и продолжить взбивать в течение 1 минуты. Добавить соль, ванильный экстракт и шоколадную смесь. Тщательно и аккуратно перемешать. 4. Просеять муку и добавить ее к остальным ингредиентам, перемешать до соединения компонентов. Равномерно распределить тесто по формочкам. 5. Выпекать в духовке 10 минут до того момента, когда верхушки кексов только-только схватятся и перестанут быть жидкими. По бокам кексы должны стать золотистыми. 6. Накрыть каждую формочку сверху маленькой десертной тарелкой и перевернуть ее вверх дном. Украсить фондан по желанию и подавать незамедлительно. Мусс из темного шоколада с оливковым маслом и морской солью ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАСТЫВАНИЕ МУССА. ПОРЦИИ: 4. Сочетание оливкового масла и шоколада может показаться необычным, но при использовании качественных ингредиентов получается настолько вкусный десерт, что оторваться просто невозможно. Ингредиенты:2 яйца180 мл цельного молока180 г темного шоколада3 ст.л. свежесваренного крепкого кофе60 мл качественного оливкового масла1 ст.л. кленового сиропа1 ч.л. ванильного экстрактащепотка соли Для подачи: крупная морская сольвзбитые сливки Приготовление: 1. Хорошо взбить яйца. Добавить молоко и взбивать еще около 1 минуты. Если вы не употребляете в пищу блюда на основе сырых яиц, то можно пастеризовать получившуюся смесь. Для этого необходимо довести яично-молочную смесь до 60-65° С на медленном огне, постоянно помешивая. Следует использовать термометр и постоянно помешивать смесь венчиком, чтобы яйца не начали сворачиваться. По достижении нужной температуры снять смесь с огня. Если вы используете яйца от внушающих доверие поставщиков, то этот шаг можно пропустить. 2. Растопить шоколад в небольшой емкости на водяной бане или в микроволновке. Добавить к шоколаду кофе и оливковое масло и хорошо перемешать. 3. Поместить в блендер яично-молочную смесь, кленовый сироп, ванильный экстракт и щепотку соли. Смешать все ингредиенты. Не прекращая взбивать, постепенно влить шоколадную смесь. Получившаяся масса будет пениться. 4. Разлить мусс по формочкам и убрать в холодильник на 1-3 часа до застывания, время будет зависеть от размера формочек. Подавать со слегка подслащенными взбитыми сливками и крупной морской солью. 64 RUSSIAN FOODIE