Russian Foodie Шоколад - Page 60

ДЕСЕРТЫ КРЕМ, ПУДИНГ, МУСС, СУФЛЕ – ДЛЯ ИСТИННЫХ ЛЮБИТЕЛЕЙ СЛАДКОГО ЭТИ НАЗВАНИЯ ЗВУЧАТ КАК МУЗЫКА! А В СОЧЕТАНИИ С ШОКОЛАДОМ ЭТИ ДЕСЕРТЫ СТАНУТ ДОСТОЙНЫМ ЗАВЕРШЕНИЕМ ЛЮБОЙ ТРАПЕЗЫ. В НИХ НЕТ НИ ГРАММА МУКИ, ОНИ ОБЛАДАЮТ НЕЖНОЙ ТЕКСТУРОЙ И БУКВАЛЬНО ТАЮТ ВО РТУ. СОВЕТ: Пудинги и муссы обычно загущаются при помощи либо компонентов животного происхождения: яиц или их составляющих, желатина, либо растительных ингредиентов: крахмала, агар-агара, семян чиа, семян льна. Если вы не употребляете в пищу блюда на основе сырых яиц, то следует выбирать рецепты с запеканием десерта или пастеризовать яйца (процесс подробно описан в рецепте мусса с оливковым маслом). Шоколадный пудинг с тыквой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОСТЫВАНИЕ ПУДИНГА. ПОРЦИИ: 4. Можно приготовить пудинг и с другим фруктовым пюре, например, со сливовым или банановым (в таком случае следует уменьшить количество сахара). Ингредиенты:240 мл рисового молока (можно использовать соевое или ореховое)60 г тыквенного пюре 3 ст.л. несладкого какао-порошка 3 ст.л. сахара или другого подсластителя по вкусу¼ ч.л. корицы ½ ч.л. ванильного экстракта 4 ст.л. кукурузного крахмала (5-6 ст.л. для очень густого пудинга) Приготовление: 1. Развести кукурузный крахмал в 100 мл молока до получения однородной пасты. 2. Смешать в ковшике крахмал, оставшееся молоко и все остальные ингредиенты и тщательно перемешать венчиком. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, около 5 минут. 3. Снять смесь с огня, разложить по бокалам или баночкам и охладить в холодильнике. По желанию на дно баночек можно предварительно выложить немного тыквенного пюре, смешанного с кленовым сиропом. 60 RUSSIAN FOODIE