Russian Foodie Шоколад - Page 16

ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ отдались на милость победителя. Из рецепта достаточно скоро были исключены перец и другие пряности и добавлены сахар и мед. Кстати, на протяжении нескольких тысяч лет из-за сильных тонизирующих свойств шоколад считался афродизиаком. Это утверждение бытовало и в Америке, и в Европе, и молва подкреплялась невероятными историями о мужской мощи Монтесумы II, успешно проживавшего с 200-ми женами. Так что сперва «жидкое золото» обосновалось в аптеках (некоторые врачи смело прописывали его от различных хворей), затем — в специально созданных для этого мужских клубах — шоколадных домах, и лишь потом уже — в кофейнях и сладких лавках. Сухое молоко в составе сладости появилось очень поздно, лишь в 1875 году, благодаря усилиям двух швейцарцев Анри Нестле и Даниэля Петера. И с этих самых пор шоколад навечно поселился в детских сердцах. Чуть ранее рождается и первая сладкая плитка. На сегодняшний день мы не обладаем точными сведениями, в каком году и на какой европейской фабрике это произошло. Но изобретение твердого «шоколада для еды», как и падение цен на главную мировую сладость, относятся к одному периоду — середине XIX века. В Россию «жидкое золото» завез Петр Великий вместе с табаком, картофелем и европейскими нравами. Первые годы шоколад на русской стороне ждала ровно такая же судьба, как и в Европе: сумасшедшая дороговизна и доступность только для знати, а вся держава, любившая вечерами побаловаться чайком, так и оставалась варенично-пряничной. Но постепенно сладость все же вышла в люди, освоившись на ярмарках, переносных лотках, в кофейнях и кондитерских лавках. В середине XVIII века в северной столице, а затем и в Москве стали появляться первые шоколадные фабрики. Представляли они собой небольшие мастерские, подчас состоявшие из одного-двух работников. Торговля изделиями велась тут же, без отрыва от производства. 1784 год подарил Петербургу первую кондитерскую лавку. Вскоре броские вывески со сладкими названиями заполонили городские проспекты. Не отставали от них и кофейни, в которых можно было выпить чашечку-другую горячего шоколада, предавшись приятной беседе и обсудив с вежие новости. Именно такие заведения стали главным магнитом, притягивавшим людей — информация обо всех последних событиях и происшествиях в городе долетала до кофеен быстрее, чем до газет. Сладкой индустрии суждено было стать судьбоносной для Российской империи. И действительно, к середине XIX-началу XX века весь мир лакомился отечественными конфетами, а имена московских и петербургских фабрикантов являлись синонимом высочайшего качества и идеального вкуса. Тон в отрасли подчас задавался российскими производителями. Октябрь 1917 года разорвал эту связь между европейским и российским рынками, и лишь несколько десятилетий назад она начала выстраиваться вновь. Сегодня наша страна занимает почетное шестое место среди мировых сладкоежек. Среднестатистический россиянин съедает 30 плиток шоколада в год — отнюдь немалую часть от 600 000 тонн шоколада, которые ежегодно употребляются жителями планеты Земля. 16 RUSSIAN FOODIE