Russian Foodie Шоколад - Page 13

ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ   RUSSIAN FOODIE ЗНАЕТ НАВЕРНЯКА — ОТ КУСОЧКА ШОКОЛАДА НЕ МОГУТ ОТКАЗАТЬСЯ ДАЖЕ САМЫЕ РЕВНОСТНЫЕ БОРЦЫ СО СЛАДКИМ. ОНИ НЕТ-НЕТ ДА И ДАЮТ ОСЕЧКУ, НАДЛОМИВ ВОЖДЕЛЕННУЮ ПЛИТКУ. ЗАВОДЯ РАЗГОВОР О ГЛАВНОМ КОРОЛЕ КОНДИТЕРСКОГО МИРА, МЫ ПОПРОСИЛИ РАССКАЗАТЬ ПАРУ СЛОВ О ЦАРСКОЙ ОСОБЕ ОСНОВАТЕЛЯ ПЕРЕДВИЖНОГО МУЗЕЯ ШОКОЛАДА И ШОКОЛАДНОГО АТЕЛЬЕ «ЗЛАТА РОЗМАН» МАШУ ГОЛОВКИНУ. Ш ТЕКСТ: МАША ГОЛОВКИНА околад известен миру добрые четыре тысячи лет, и за этот огромный срок он повидал немало приключений. Самые древние рецепты совсем не похожи на ту сладость, к которой мы привыкли сегодня. Шоколад поменял и форму (большую часть своей жизни лакомство было жидким), и вкус, и даже консистенцию. Неизменным осталось лишь одно: в основе главного антидепрессанта до сих пор лежат зерна плодов какао. Шоколадное дерево — самая капризная неженка на Земле. Действительно, чтобы обеспечить ему комфортные условия для произрастания, нужно немало постараться. Во-первых, ареал обитания культуры ограничен 21° северной широты и 22° южной широты. На этих территориях температура никогда не опускается ниже +10° С. Во-вторых, ни- какого повышенного внимания солнца какао не выносит, поэтому предпочитает прятаться в тени других, более высоких, деревьев. В-третьих, ветра, сухость или излишне повышенная влажность, резкие температурные перепады для какао тоже губительны. Любое несоблюдение условий произрастания — и о хорошем урожае можно забыть. Маленькие бело-розовые цветочки тысячами украшают ствол и ветки дерева круглый год, при этом какао-бобов с одного дерева собирается не более 40. Статистика неумолима: только 1% годовых цветов какао становится через 5-7 месяцев долгожданным плодом. Вот именно в этом урожае и скрывается шоколадная сказка. Внутри какао-боба находится от 20 до 60 зерен какао, укутанных большим количеством мякоти — пульпой. Каждая «горошина» весит около 10 граммов, и 13 RUSSIAN FOODIE