Russian Foodie Шоколад - Page 104

КЛУБНИКА И ШОКОЛАД Приготовление: 1. Для ганаша порубить шоколад. Нагреть сливки до начала закипания (по краям должны начать появляться пузырьки) и залить ими шоколад. Дать смеси немного постоять, затем перемешать до полного растворения шоколада. Добавить клубничный джем и еще раз перемешать. Остудить – смесь должна стать густой и плотной. 2. Разогреть духовку до 180° С. Вложить в формы для маффинов бумажные капсулы для выпечки. 3. Для капкейков смешать и просеять вместе муку, соду и соль. Добавить к смеси сахар и перемешать. 4. В отдельную миску поместить рубленый шоколад и какао. Нагреть воду и кофе (до кипения не доводить, достаточно, чтобы над жидкостью начал подниматься пар) и залить ими шоколад и какао. Перемешать до растворения шоколада и дать немного остыть. 5. Смешать яйца, кокосовое масло, уксус и ванильный экстракт. Добавить получившуюся смесь к шоколаду и хорошо перемешать. 6. Добавить жидкие ингредиенты к мучной смеси и перемешать до соединения компонентов. Дать постоять 5 минут. 7. Тем временем сформировать из ганаша 20 шариков объемом в 1 ч.л. (необязательно правильной формы, можно просто кусочков). Выложить их на разделочную доску, застеленную пергаментом. 8. Разложить тесто для капкейков по подготовленным формочкам, наполняя их наполовину. 9. Выпекать в духовке 8 минут, затем извлечь формы и вложить, слегка вдавливая, в центр каждого капкейка по шарику ганаша. Вернуть формы в ду- ховку и выпекать еще 10 минут. Достать капкейки из духовки и дать им немного остыть в формочках. Затем извлечь из формочек и полностью остудить. 10. Для крема поставить на огонь кастрюлю с водой и довести до небурного кипения. В большой миске или чаше миксера смешать белки, сахар и соль. Установить миску над кипящей водой и взбивать венчиком белки с сахаром около 7 минут, пока смесь не побелеет, а сахар не растает. 11. Снять миску с водяной бани и взбивать белки миксером около 2 минут на высокой скорости до устойчивой пены. Понемногу добавлять клубничное пюре и продолжать взбивать еще около 2 минут до жестких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и украсить им остывшие капкейки. Убрать капкейки в морозилку, чтобы крем немного застыл. 12. Тем временем растопить шоколад с кокосовым маслом и перемешать до гладкой однородной массы. Переложить его в небольшую и довольно глубокую емкость. Обмакнуть каждый капкейк в растопленный шоколад. Готовые капкейки до подачи хранить в холодильнике. Клубничный суп с шоколадными «сухариками» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ СУПА. ПОРЦИИ: 6-8. Ингредиенты: Для супа:800 г клубники450 мл яблочного сока 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока¼ ч.л. корицы¼ ч.л. молотого имбиря3 ст.л. сливок 33-38% Для шоколадного пряного кекса:200 г муки1 ч.л. разрыхлите