Russian Foodie Паста - Page 28

СУПЫ ТЫКВЕННЫЙ СУП С ТОРТЕЛЛИНИ Тортеллини с сыром ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6. Ингредиенты: Для теста:400 г муки2 яйца3 ст.л. воды1 ч.л. оливкового масла½ ч.л. соли 1 яйцо, смешанное с ½ ч.л. воды для смазывания Для начинки:120 мл рикотты30 г сыра пармезан2 ст.л. нар езанной свежей зелени (например, шпината)1 яйцо¼ ч.л. черного молотого перца1 щепотка мускатного ореха Приготовление: 1. Для теста просеять муку горкой на рабочую поверхность. Сделать углубление в центре. Смешать яйца, воду, масло и соль. Вылить смесь в углубление в муке и начать замешивать тесто вилкой или кончиками пальцев, перемещая муку от краев к центру. Постепенно начнет формироваться тесто (может понадобиться не вся мука). Вымешивать тесто в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности. Сформировать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на рабочей поверхности на 1 час. 2. Для начинки смешать рикотту, пармезан, зелень, 1 яйцо, перец и мускатный орех. 3. Тесто раскатать скалкой или при помощи машинки для пасты. Вырезать кружочки вырубкой для печенья или стаканом. Выложить в центр кружочка начинку, смазать край яйцом, смешанным с водой, и сложить пополам, тщательно склеивая края. Свернуть тортеллини по аналогии с обычными пельменями. 26 RUSSIAN FOODIE