Russian Foodie Паста - Page 13

ВИДЫ МАФФИНЫ ПАСТЫ О́РЗО (итал. оrzo – ячмень) или РИЗО́НИ (итал. rizoni – большой рис) – одна из форм укороченных итальянских макарон, напоминающих большие зерна риса или ячменя. Ее подают как самостоятельное блюдо, а также добавляют в супы и салаты. ПЕ́ННЕ (итал. penne от penna – перо) – трубочки-перья среднего размера с диагонально срезанными краями. Пенне отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных, заканчивая более оригинальными на основе овощей и сыров. Их также часто добавляют в салаты и запеканки. Популярный вид – Penne all’Arrabbiata с пряным томатным соусом, который включает чеснок, базилик и красный перец чили. РИГАТО́НИ (итал. rigatoni от rigato – чертить линию) – короткая паста в форме идеального цилиндра с продольными, нанесенными по спирали бороздками. Ригатони в процессе варки становятся длиннее и толще примерно вдвое, но сохраняют при этом плотность и форму. Хороши как для горячих блюд, так и для салатов и запеканок. СПАГЕ́ТТИ (итал. spaghetti – маленькие веревки) – один из самых распространенных видов итальянской пасты в мире: с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Готовят их из пшеничной муки и воды. Спагетти обычно подают с каким-либо соусом, разновидностей которого существует великое множество. Одни из самых популярных вариантов: Spaghetti Napoli (спагетти по-неаполитански с томатным соусом) и Spaghetti all’Aglio ed Olio (спагетти с чесноком и маслом). ФАРФА́ЛЛЕ (итал. farfalle – бабочки) – макаронные изделия в форме бабочек из твердых сортов пшеницы. За оригинальную форму их особенно любят дети. По форме фарфалле относятся к фигурной пасте и представляют собой квадратики теста, защипленные посередине. Используются в приготовлении различных салатов из пасты, а также прекрасно сочетаются как с традиционными (томатным, сырным, сливочным), так и с нестандартными соусами, а также со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром. ФЕТТУЧЧИ́НЕ (итал. fettuccine от fettuccia – ленточка) – плоская паста шириной около 1 см. Один из самых популярных видов пасты. Хорошо сочетается со сливочными и томатными соусами, морепродуктами и свежими помидорами. Одно из самых известных блюд с этой пастой – Fettuccine Alfredo с густым соусом из масла, сливок и сыра пармезан. ФУЗИ́ЛЛИ (итал. fusilli — маленькие спиральки) – классические итальянские макаронные изделия в виде пружинок из твердых сортов пшеницы. Название происходит от итальянского слова «fuso» – «веретено». Благодаря своим завиткам они идеально удерживают на поверхности любой соус. Фузилли лучше всего подходят к соусам на основе мяса или сливок, но также хороши в со четании с овощными соусами. Фузилли часто используют в качестве основы салатов с пастой. ЯИЧНАЯ ПАСТА (итал. Pasta all’uovo) – паста, приготовленная с добавлением яиц. Яйцо обеспечивает более богатый цвет и вкус, а также большее количество калорий. Прекрасно сочетается с мясными и сливочными соусами. 11 RUSSIAN FOODIE