Russian Foodie Осень 2015 - Page 90

РАЗРУШИТЕЛИ МИФОВ 12 Добавить мягкое сливочное масло и перемешать. 13 Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков. ГЛАЗУРЬ: 15 Вскипятить в сотейнике сливки и залить ими поломанный на кусочки шоколад. Не перемешивать сразу, дать смеси немного остыть, а шоколаду растопиться. 16 Аккуратно перемешать до получения однородной массы. Если глазурь слишком густая, добавить еще немного горячих сливок и перемешать. Перед тем как покрыть ей эклеры, глазурь необходимо хорошо остудить. СБОРКА: 17 При помощи кондитерской насадки сделать отверстия с обратной стороны эклеров. 14 Аккуратно ввести взбитые сливки в крем и перемешать лопаткой до однородного состояния. Если крем получился слишком жидким, накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов. www.cookhouse.ru