Russian Foodie Осень 2015 - Page 87

разрушители мифов   Благодарим за предоставление посуды и кухонной утвари для съемки сеть магазинов и кулинарных школ Cook House. Эклер (от фр. eclair — молния, вспышка) — знаменитое французское пирожное из заварного теста с начинкой из крема, покрытое шоколадом или глазурью. Автором этого десерта считается французский кулинар ХIX века Мари-Антуан Карем, известный также как «повар королей и король поваров». Сейчас эклеры можно встретить в меню почти любой кондитерской, но, несмотря на базовый рецепт, вкус и внешний вид этого пирожного могут сильно различаться. Многие ошибочно полагают, что сделать это лакомство самостоятельно достаточно сложно. Сегодня мы раскроем вам все тонкости и хитрости его приготовления, и вы убедитесь, что домашние эклеры – это легко и просто! Чтобы тесто для эклеров удалось, необходимо следовать нескольким важным правилам: Обязательно просейте муку, иначе тесто может получиться с комочками. Муку необходимо всыпать в жидкие ингредиенты всю разом и быстро размешать лопаткой. Поскольку готовить тесто нужно достаточно быстро, заранее отмерьте все ингредиенты, чтобы они были у вас под рукой. Чтобы тесто получилось вкусным, не используйте холодные яйца. За несколько часов до начала приготовления достаньте их из холодильника. Перед добавлением яиц тесто следует снять с огня. Вводить яйца нужно по одному, постоянно перемешивая тесто лопаткой, пока оно не станет эластичным и гладким. Первые 10 минут выпекайте эклеры в хорошо разогретой духовке при температуре 200 °С, затем слегка приоткройте дверцу духовки и пеките до образования золотистой корочки. Не используйте миксер, иначе тесто станет слишком жидким. Перемешивайте все лопаткой. 1 2 3 4 5 В качестве начинки для эклеров принято использовать крем патисьер. Это одна из разновидностей заварного крема, но от классического английского заварного крема его отличает наличие в составе крахмала. Крем патисьер находит широкое применение во французской выпечке, а та же служит основой для разнообразных десертов. Эклеры в шоколадной глазури Время приготовления: 2 часа. Порции: 15 штук. Ингредиенты: Для заварного теста:120 г муки100 мл молока100 мл воды10 г сахарной пудры80 г сливочного масла4 яйцасоль Для крема патисьер:400 мл молока1 стручок ванили4 желтка80 г сахарной пудры30 г кукурузного крахмала25 г сливочного масла200 мл сливок 33% Для шоколадной глазури:100 г молочного шоколада100-120 мл сливок 33% 87 Russian Foodie