Russian Foodie Осень 2015 - Page 78

хозяйке на заметку Считается, что сочетание льняного и оливкового масла в рационе является наиболее оптимальным для поддержания здоровья. имеет достаточно широкое применение в кулинарии – им можно заправлять салаты, добавлять его в выпечку и тушить на нем. Считается, что это наиболее подходящий для жарки вид растительного масла. Кедровое масло На Западе встречается довольно редко, а в Сибири и на Урале это масло было известно давно – во времена царствования династии Романовых его можно было купить на любой сибирской ярмарке. Масло кедрового ореха представляет собой густую прозрачную жидкость приятного золотисто-соломенного цвета с неповторимым вкусом и ароматом. Оно легко усваивается организмом человека и обладает целебными свойствами. Его можно использовать так же, как и другие виды масел, – добавлять в салаты, мясо, рыбу, выпечку. Наиболее полезно масло, произведенное методом холодного отжима. При этом важно, чтобы кедровые орешки подверглись прессованию не позднее 3 месяцев после сбора. Горчичное масло Горчичное масло появилось в России в 18 веке – тогда оно считалось большим деликатесом и специально привозилось из Англии к царскому столу. Сейчас горчичное масло используют в кулинарии нечасто из-за его сильного аромата и достаточно непривычного вкуса. Это темно-желтое масло изготавливается из семян сарептской горчицы и обладает многими полезными свойствами. Оно является природным антибиотиком, укрепляет иммунитет и обладает эффективным бактерицидным действием. Оно также служит прекрасным естественным консервантом и позволяет продуктам долго оставаться свежими, и потому употребляется при производстве консервов. К тому же считается, что оно помогает выпечке приобрести пышность и долго сохранять мягкость, и поэтому находит свое применение в хлебопечении. И кстати, на горчичном масле можно безбоязненно жарить и т ушить. Соевое масло Соевые продукты – довольно распространенное явление в современной жизни. Но знаете ли вы, что 36% мирового производства растительных масел приходится на долю соевого? Натуральная соя (не генетически модифицированная) – действительно очень полезный продукт, обогащенный белком, витамином Е, полиненасыщенными жирными кислотами и другими полезными веществами. Все эти лучшие качества соевых бобов присущи и соевому маслу, которое можно встретить в продаже в основном в рафинированном виде. Сырое соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенок, а рафинированное – бледно-желтый цвет и приятный ореховый аромат. Соевое масло помогает организму оставаться здоровым и благотворно действует на каждого человека вне зависимости от пола. Оно Хлопковое масло Это масло особенно популярно в Средней Азии. В сыром виде это красно-бурая жидкость с горьким вкусом и своеобразным ароматом, к тому же токсичная из-за высокой концентрации вещества госсипола. После рафинирования приобретает желтоватый цвет и в продаже встречается только в таком виде. Состоит из смеси жидких и твердых (25-30%) жиров, поэтому при долгом хранении образует хлопьевидный осадок из последних. При охлаждении до 0 °С полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Оно содержит большое количество витамина Е и прекрасно подходит для жарки, тушения, заправки салатов и употребляется так же, как обычное подсолнечное масло (важно, чтобы это было дважды очищенное хлопковое масло). Чаще всего в рыбных консервах используется именно оно. В Западной Европе хлопковое масло не применяется. Рассказ о видах растительного масла мы продолжим в следующем выпуске Russian Foodie, а пока предлагаем вам приготовить очень вкусную заправку для салата на основе полезного льняного масла. Ароматное льняное масло для заправки салатов Время приготовления: 14 дней. Порции: 250 мл. Ингредиенты:250 мл льняного маслапо 4 горошины черного, белого и розового перца 1 зубчик чеснока¼ ч.л. сушеного лука 2 стебля сельдерея6-7 веточек тимьяна1-2 веточки розмарина2 листика перечной мяты½ небольшого стручка перца чили или сухой чили на кончике ножа Приготовление: 1. В банку или бутылку поместить розмарин, чили, мяту, тимьян и сельдерей и раздавленный в кожуре зубчик чеснока. 2. Измельчить в ступке перец и лук, высыпать в емкость. 3. Залить специи льняным маслом, плотно закрыть крышкой и убрать настаиваться в темное место на 14 дней. Продолжение следует... 78 Russian Foodie