Russian Foodie Осень 2015 - Page 77

хозяйке на заметку в подсолнечном масле содержится в 12 раз больше, чем в оливковом. Рафинированное подсолнечное масло можно использовать для жарки, выпечки или добавлять в салаты. ская кухня считается наиболее здоровой. Кукурузное масло Кукурузное масло не так распространено в нашей стране, как подсолнечное или оливковое, и это Оливковое масло очень печально, так как оно содержит уникальные Наиболее популярное растительное масло в стравещества, которых нет ни в одном другом растинах Средиземноморья. Нерафинированное мастельном масле – фосфатиды. Они очень полезны ло сохраняет вкус и аромат свежих оливок и тем для тканей головного мозга и нервной системы самым кардинально отличается от своих подделок. в целом, снижают усталость и снимают нервное Натуральное масло имеет золотисто-желтый цвет; напряжение. Другие его достоинства – высокая темно-золотое или зеленоватое масло получают из концентрация омега-6-полиненасыщенных жирпереспелых плодов, и оно считается более низкого ных кислот и витамина Е, причем последнего вдвое сорта. Оливковое масло добывают из мякоти плобольше, чем в подсолнечном масле. дов, а не из косточек. Поэтому при прессовании нет При производстве кукурузное масло проходит необходимости в сильном давлении, что позволяет много стадий обработки, в том числе и с применениподдерживать невысокую температуру и тем саем специальных химических средств. В продаже оно мым сохранять питательные свойства масла. встречается в основном в рафинированном виде, но Надпись на этикетке virgin означает, что перед если приложить усилия, можно найти и натуральное вами масло первого отжима, в процессе произнеочищенное кукурузное масло. водства которого не используются химические У кукурузного масла нейтральный вкус, что делает вещества. Extra virgin – это оливкоего идеальным для приготовления вое масло самого высокого какондитерских изделий, мяса и чества. Как проверить, не рыбы. Оно также отлично Настоящее подделку ли вы купили? подходит для жарки и Настоящее оливковое фритюра. оливковое масло масло застывает при О пользе этого застывает при температуре температуре 0 °С и масла в научных становится непрокругах до сих пор ве0 °С и становится непрозрачным, зрачным. А сурродутся жаркие споры. а суррогатное гатное, разбавленное Тем не менее специостается жидким. дешевым подсолнечалисты по здоровому ным или кукурузным, питанию не рекомендуют остается жидким. чрезмерно увлекаться упоОливковое масло содержит до треблением кукурузного масла. 90% ненасыщенных жиров, большинство Льняное масло из которых – мононенасыщенные жирные кислоты, необходимые для снижения уровня холестери- Льняное масло было известно на Руси с незапамятных времен и получило наиболее широкое на, а также нормализации свертываемости крораспространение в кулинарии. И это не случайно ви. Единственный недостаток оливкового масла – по пищевой ценности оно занимает первое место заключается в том, что оно содержит небольшо количество омега-3 и омега-6 жирных кислот (око- среди всех растительных масел. Оно относится к быстровысыхающим маслам и очень ценится за ло 12%). содержание (до 70%) линоленовой кислоты, необЖарить на нерафинированном оливковом масле ходимой организму на протяжении всей его жизни. не стоит: при нагревании в нем образуются токсиЭта кислота не синтезируется в теле человека, она ны. Рафинированное оливковое масло не пахнет может привноситься только извне, и льняное масло оливками, зато долго хранится, и на нем можно – один из важных ее источников. жарить, не боясь отравиться. Хранить оливковое Получают льняное масло только «холодным» спомасло нужно в темном прохладном месте. собом, т. е. семена подвергают прессованию при Если вы приходите в ресторан средиземноморской кухни и на столе отсутствует бутылочка с олив- температуре, не превышающей 40–45 °С. Льняное масло не рекомендуется использовать для жарки и ковым маслом, это означает, что вы ошиблись с выбором заведения и ничего подлинно итальянско- выпечки, поскольку при нагревании все его полезные свойства улетучиваются. Его употребляют го или испанского в нем, увы, нет. Любая трапеза только для заправки салатов. в итальянском ресторане начинается с оливкового Открытую бутылку льняного масла можно храмасла со свежим белым хлебом. Именно благодаря нить не более 3 месяцев. его регулярному употреблению средиземномор- 77 Russian Foodie