Russian Foodie Осень 2015 - Page 76

хозяйке на заметку не может не влиять на приправы, гарниры добавсостав масла. Поэтолять лучше нерафинироПрофилактический му, изучая этикетку, ванное масло. и целебный эффект обращайте внимаЗнаете ли вы, что присущ только растительным ние на темперасуществует около 40 туру, при которой видов растительных маслам, полученным методом происходило промасел? А сколько смохолодного отжима при изводство. жете вспомнить вы без температуре не выше В наше время больподсказки? Мы расскашинство масел, котожем вам о свойствах и ис40-45 °С. рые находятся в продаже, пользовании некоторых из них. извлекается из растений при поПодсолнечное масло мощи экстрагирования – обработки летучими органическими растворителями. Этот метод Самое распространенное растительное масло в нашей стране. В древности на Руси употребляли очень эффективен и обеспечивает более высокую в пищу самодельные масла: конопляное, льняотдачу, но требует дальнейших этапов для обезвреное, маковое. Но с тех пор, как в 1828 году курский живания масла от потенциально токсичных химикакрепостной крестьянин Алексей Бокарев впервые тов. Кроме того, чтобы продлить жизнь маслу, его очищают — рафинируют. Также масло часто подвер- отжал подсолнечное масло, оно прочно обосновалось на нашей кухне и в наших сердцах. Его произгается дезодорации, т.е. избавлению от характерного запаха, что происходит в условиях вакуума под водство оказалось чрезвычайно выгодным, и всковоздействием высоких температур с помощью пара. ре новая сельскохозяйственная культура заняла огромные посевные площади. Эти процессы делают производство масла экономиВ результате экстракции из очищенных семян чески выгодным, увеличивают срок его годности и подсолнечника получается нерафинированное облегчают транспорти ровку, но лишают его биолоподсолнечное масло, богатое жирорастворимыми гически активных элементов и витаминов (именно витаминами А, Е, D и F, полиненасыщенными жирпоэтому оно долго и не портится). Использовать такое масло желательно только для жарки. В салаты, ными кислотами и микроэлементами. Витамина Е 76 Russian Foodie