Russian Foodie Осень 2015 - Page 75

хозяйке на заметку Все о растительном масле: то, что вы хотели знать, но боялись спросить часть I текст и фото: Дарья Томшинская астительные масла производят из семян и плодов растений. В мировом земледелии наибольшие площади занимают такие масличные культуры как соя, арахис, подсолнечник, горчица, маслина, рапс, кунжут, клещевина, авокадо, миндаль, грецкий орех и кокос. Чтобы разобраться, чем один вид ма сла отличается от другого, важно знать кое-что о их составе. Растительные масла представляют собой сочетание в разных пропорциях трех типов жирных кислот: насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных. Часть жизненно важных жирных кислот в организме человека не вырабатывается, а может поступать только извне. Вот почему их называют незаменимыми. Растительное масло содержит в большом количестве витамины А, Е и D, необходимые каждому человеку, причем в любом его виде их больше, чем в овощах и фруктах. Но дело даже не в их концен- трации, а в усвояемости – эти витамины являются жирорастворимыми, поэтому из растительного масла вы получаете их полностью. Отсутствие растительных масел в рационе может привести не только к появлению проблем с пищеварением, но и к развитию сосудистых заболеваний, снижению сопротивляемости организма вирусам и бактериям, хроническим болезням печени. Диетологи считают, что профилактический и целебный эффект присущ только тем растительным маслам, которые получены методом холодного отжима при температуре не выше 40-45 °С — темным, пахучим, с густым осадком, так называемым нерафинированным. Тепло, воздух и свет приводят к окислению масла (его прогорканию) и образованию вредных веществ. Поэтому такие «живые» масла быстро портятся. Но даже если на этикетке бутылки написано «холодный отжим», это совсем не означает, что масло не было подвергнуто термической обработке. Дело в том, что во время прессования оборудование неизбежно нагревается, что 75 Russian Foodie