Russian Foodie Осень 2015 - Page 46

сезон долму с соусом из натурального йогурта или мацони с толченым чесноком, солью, мятой или кинзой. долма из баранины Примечание: Идея добавить именно тушеный лук в фарш была почерпнута из рецепта Сталика Ханкишиева. Такой лук действительно придает особый вкус и сочность фаршу. Молодая баранина с маринованным луком Время приготовления: 1 час + время на маринование. Порции: 4. Если вы отправитесь в июне на север Норвегии в город Харстад на музыкальный фестиваль, то там вам наверняка предложат попробовать довольно необычное блюдо – оленину с маринованным в чернике луке. Кисло-сладкие, необыкновенно красивые полукольца лука черничного цвета отлично подойдут не только к оленине, которую не так просто купить в обычном магазине, но и к другому мясу, например, молодой баранине. Приготовление: 1. Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на несколько секунд, квашеные замочить на пару минут. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку. Луковицы мелко нарезать. 2. В сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему растительное. Тушить лук на слабом огне до прозрачности. Рис отварить до полуготовности. 3. Смешать в миске мясо, рис, лук и остальные ингредиенты для фарша. 4. Срезать у виноградных листьев черенки и положить каждый лист глянцевой стороной вниз. Выложить на каждый листок немного фарша и свернуть его в конвертик или валик. 5. Плотно уложить долму в сотейник и залить ее бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала долму примерно наполовину. Накрыть кастрюлю крышкой; можно придавить долму тарелкой, чтобы она не всплывала в процессе приготовления. 6. Готовить на слабом огне около 1 часа. Дать готовой долме немного постоять - за это время она впитает в себя бульон и станет сочной. Подавать Ингредиенты: Для баранины:4 стейка из молодой баранины по 200 г1 ст.л. сливочного масла Для мясного маринада:200 мл вина Марсала3 ст.л. оливкового масла1 ч.л. морской соли1 ст.л. сушеного тимьяна1 ч.л. черного молотого перца Для гарнира:по 3-4 шт. мелкой свеклы, репы, моркови, картофеля 6-8-зубчиков чеснока2 ст.л. растительного масла1 ч.л. сушеного тимьянанесколько веточек розмаринащепотка морской соли в хлопьях Для маринованного лука:2 луковицы 200 мл воды100 мл виноградного или яблочного уксуса3 ст.л. сахара150 г черники ½ ч.л. соли Приготовление: 1. За день до приготовления блюда смешать все ингредиенты для мясного маринада и обмазать им бараньи стейки со всех сторон. Поставить стейки в холодильник. 2. Также заранее приготовить маринованный лук. Налить в сотейник воду и уксус, довести до кипения и растворить сахар и соль. Добавить чернику, предварительно слегка раздавив часть ягод вилкой. Лук нарезать полукольцами, опустить в кипящий маринад и снять с плиты. Перелож ть лук вместе с маринадом в чистую банку, остудить и поставить в холодильник на ночь. Такой лук может храниться в прохладном месте несколько недель. 3. Разогреть духовку до 180 °С. Подрумянить на 46 Russian Foodie