Russian Foodie Осень 2015 - Page 37

СЕЗОН 2. Дать свекле остыть до комнатной температуры. Ополоснуть ее холодной водой и очистить от кожицы. Воду, в которой варилась свекла, сохранить. 3. Перец очистить от семян, авокадо - от кожуры и косточки. Авокадо, одну свеклу, половину огурца и луковицы нарезать мелкими кубиками и сохранить для украшения. 4. Перец и оставшуюся часть овощей положить в блендер, добавить петрушку, уксус, соль, перец, сахар и около 1-2 стаканов свекольного отвара. Измельчить все ингредиенты до однородного состояния. При необходимости добавить больше свекольного отвара и еще раз посолить и поперчить по вкусу. 5. Подавать суп холодным, украшенным веточками петрушки, кубиками свеклы, огурца и авокадо. Перед подачей суп можно слегка сбрызнуть оливковым маслом и заправить сметаной или йогуртом. СВЕКОЛЬНЫЙ ГАСПАЧО Свекла, тушеная в красном вине ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4. Ингредиенты:6 средних молодых свекол 6 молодых морковок4 зубчика чеснока 1 большая луковицаоливковое масло для жаркинесколько веточек свежего тимьяна 3 лавровых листа250 мл красного вина 500 мл овощного бульона3-4 ч.л. томатной пасты5 кремовых шампиньонов5 белых шампиньонов5 луковиц шалота5 л ковиц жемчужного лука2 ч.л. крахмала2 ст.л. воды400 г чечевицыморская соль, черный молотый перец, душистые травы по вкусу Приготовление: 1. В большой кастрюле с толстым дном или в сковороде вок обжарить на оливковом масле измельченный чеснок и 1 большую луковицу до прозрачности. 2. Добавить очищенные и крупно нарезанные свеклу и морковь. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить тимьян, лавровый лист и обжаривать еще 5 минут. 3. Влить к овощам вино, бульон и томатную пасту. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. 4. Промыть чечевицу под проточной водой и высыпать в кастрюлю. Залить 1 л воды, довести до кипения и, снизив огонь до среднего, варить в течение 15-20 минут. Когда чечевица будет почти готова, добавить соль. Слить лишнюю воду, накрыть крышкой и отставить в сторону. 5. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Лук-шалот и жемчужный лук очистить и разрезать пополам. Грибы обжарить на сковороде вместе с жемчужным луком и луком-шалот до золотистого цвета. Приправить солью и специями. Отставить на время. 6. По истечении 20 минут, когда свекла и морковь станут мягкими, добавить к ним крахмал, смешанный с 2 ст.л. воды. Аккуратно перемешать, пока соус не загустеет и не станет прозрачным. 7. Добавить к моркови и свекле грибы и лук. Тушить на среднем огне еще около 10 минут до готовности. При необходимости добавить в блюдо соль, перец или другие специи по вкусу. 8. Перед подачей удалить лавровый лист и веточки тимьяна. Подавать тушеную свеклу вместе с чечевицей как гарнир к говяжьему стейку или как самостоятельное блюдо, украсив листиками свежего тимьяна. 37 RUSSIAN FOODIE